1、食材：活鲤鱼1条 ， 葱、姜、蒜各1克 ， 笋尖5克 ， 面粉、水淀粉各40克、荸荠1个 ， 素油500毫升(实耗50毫升) ， 白糖40克 ， 干黑木耳、酱油、精盐、黄酒、鲜汤、食醋各适量 。
2、将干黑木耳用开水泡发；葱、姜、蒜均切成细丝；荸荠、笋尖切成薄片备用 。
3、将鲤鱼剖杀 ， 洗净后抹干 ， 再将鱼两面用刀划成深约1厘米的刀口 ， 用精盐抹在刀口处 ， 稍作腌渍 ， 把面粉向各刀口撒匀 ， 然后再把整条鱼的两面都粘满面粉 。
4、油锅烧热 ， 将鱼下锅 ， 炸透呈金黄色取出沥油 。
【糖醋鲤鱼 糖醋鲤鱼是哪里的菜系】5、锅中放少量素油 ， 放入葱丝、姜丝、蒜丝 ， 加入食醋、黑木耳及荸荠片、笋片、鲜汤、黄酒、白糖、酱油、水淀粉等 ， 烧成浓汁 ， 快速浇在炸好的鱼上即可 。

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