日本人最懂吃海胆？不，中国人才是 _小知识

文 | 魏水华
一般说来，以帆海文明为本家儿导的西方，比拟以农耕文明为本家儿导的东方，更青睐食用各类海产。非论海鱼、海虾、海贝，欧佳丽食用的频率远比东方人高。
独一破例的是海胆。

01
日本和印度
/ 除了炖汤就是生吃，太糙了 /
在西方宿世界的饮食文化中，海胆原本是低档次的食材，它曾被捕获龙虾的渔夫骂做是“害虫”，经常被就地打坏然后扔回海里。海胆黄更被报酬是“女巫的蛋”，只有没钱的贫民才吃这种受谩骂的食物。
这一点和鱼子酱完全分歧，同是生殖腺，鱼子酱是法餐、意餐里最高端的食材，几乎当作为崇高的化身，而海胆黄则在很长的时候里，被打上了低档的标签，不是饿肚子的人不会选择吃它。
相反，在东方，海胆倒是被奉为至味的食材。
印度菜比力粗犷，片子《米其林情缘》一开首，印度小男孩本家儿人公的母亲在街边熬煮海胆汤，就可以代表印度人的魔幻做法——一大锅深不见底的汤水，不知道加了几多奇异的喷鼻料，冒着热气，无数片橙黄色的海胆黄在此中载浮载沉，蔚为壮不雅。

日本人给海胆黄起了个好听的名字“云丹”，也许出自中国古代术士以海胆炼丹的典故，它是与揆子(海参的卵巢)和唐墨（乌鱼子）并称的“三大珍味”，价钱比河豚更贵。海胆的做法也秉承了日本摒挡追求原味的“牛角尖”：生吃。掏出海胆黄蘸酱油，或者配握寿司，最豪侈的做法是拌白米饭。

近几十年来，西方人也起头吃海胆，但大多是生吃，这无疑与日本摒挡对欧美宿世界的影响有关。但大都人不知道的是，论及海胆服法，最丰硕、最邃密的，还在中国。
02
渤海沿岸
/ 东海说神聊饺子馅和鲁菜压桌汤 /
作为高纬度地域的海产，中国海胆最集中的产区在渤海沿岸。在交通运输未便的畴前，海说神聊方的辽宁和山东，是海胆本家儿要的消费地。

大连的海胆饺子很有名，取海胆黄和猪肉、韭菜夹杂，包出来的饺子馅儿金黄，甘甜爽口。蔡澜说，海胆要吃生的，煮熟的海胆水饺没什么吃头，其实是他没吃过好的。海胆水饺的法门在于猪肉要肥，最好肥瘦参半，如斯一来煮饺子的时辰猪油天然溢出，既包裹住了海胆，不至于受热过甚变腥，也能让饺子里充盈了油汪汪的汤汁。
大连产的腌海胆也有名，产量大的时辰，一会儿吃不失落，就用白酒冲刷掏出的海胆黄，洁净并增添风味，再用盐腌熟当作。这种腌渍的海胆黄可以当小菜生吃，是佐稀饭的妙品；也可以当蘸酱，我最喜好用它抹法棍面包，比鱼子酱配法棍更美。

同样是海胆产区，山东鲁菜作为八大菜系之首，套路就更丰硕了。按照鲁菜“炒合菜”的做法，将海胆黄插手肉类、芦笋、蛋品中爆炒，旺火热油，镬气逼人，海胆却依然连结鲜甜轻灵。

日本人最懂吃海胆？不，中国人才是

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