1、将水磨淀粉和红苕淀粉按照1：1的比例混合倒入碗中，加2-3g的泡打粉，混合均匀之后加小半碗的水，调成面糊 。之后滴2滴油，倒入腌好的里脊抓拌均匀，让面糊均匀的裹在里脊肉的表面 。
2、这道菜挂糊很关键，一方面可以锁住肉内的水分，吃起来更加嫩滑，另一方面可以起到酥脆的口感 。
【糖醋里脊外面的糊怎样做又酥又脆 糖醋里脊的脆皮糊怎么调】3、正确做法是把油烧至四五成热，然后放入挂好糊的里脊用筷子搅散，糊变成白色捞出 。然后就不会粘了就成一条一条的了 。然后把油烧到8成热，下入油锅炸熟，然后出来就是酥脆的 。
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