1、主料：海蟹1000克 。
2、辅料：香菜50克、鸡清3只、熟笋肉50克、湿香菇15克、葱白20克、精盐2小勺、味精1勺、胡椒粉适量、猪油少许、芝麻油适量 。
3、活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色 。
4、鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉 。
【炒芙蓉蟹茸 炒芙蓉蟹】5、滑勺内加植物油烧热，加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘 。
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