1、原料：农家土鸡600克（净重） ， 石衣（石衣又名石耳 ， 常年生长在悬崖峭壁阴湿处的石隙之中 ， 每个石耳要六、七年才能长成成品 ， 形似黑木耳 ， 可用上等黑木耳替代）50克 ， 南瓜（一定要软糯）250克 ， 金华火腿50克 ， 菜芯80克 。调料盐10克 ， 味精5克 ， 绍酒15克 ， 葱段5克 ， 姜片5克 ， 高汤1500克 ， 色拉油50克 。
2、土鸡宰杀 ， 放净血后用 90℃的水烫去鸡毛 ， 从腹部开膛 ， 将内脏取出 ， 并用水将内腔清洗干净 。
3、南瓜洗净 ， 将籽去除 ， 将南瓜改刀成 1 厘米厚的片备用 ， 金华火腿洗净 ， 片成厚0.1厘米的片；菜芯洗净 ， 放入沸水中大火氽1分钟后取出备用；土鸡洗净后剁成5厘米见方的排骨形块备用 。
4、将鸡块放入沸水中大火氽5分钟后取出控水；石衣用50℃的温水浸泡20分钟后洗净 。
【石衣南瓜本鸡锅仔】5、锅放火上 ， 下入色拉油 ， 烧至七成热时放入葱、姜煸炒出香 ， 然后除去葱、姜并下入高汤大火烧开 ， 下入土鸡块、南瓜块、石衣大火烧开 ， 小火焖40分钟后下入盐、味精、绍酒调味 ， 出锅装入锅仔内 ， 将菜芯、火腿片放入锅仔内点缀 ， 上桌时加酒精底座点火即可 。
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