【鱼块烧豆腐的做法窍门 鱼块烧豆腐的做法】

1、用料：豆腐1块、老抽2勺、料酒3勺、盐4克、葱1根、糖5克、酱油2勺、姜2片、面粉少许、草鱼5块、醋2勺、姜末少许、郫县豆瓣酱2勺、火锅底料2勺、干辣椒6个 。
2、将买来的草鱼洗干净 ， 取出鱼腥线 ， 切成5厘米左右的小块 ， 加入料酒两勺 ， 葱段 ， 生姜两片腌半个小时 ， 豆腐洗净切2厘米左右方块 。
3、草鱼腌好后取出吸干多余的水分 ， 均匀的裹上面粉 ， 锅中倒入宽油（平常炒菜两倍） ， 油温5成热下锅炸 ， 炸至定型两面金黄 ， 捞出控油 ， 豆腐依次放进油锅 ， 炸至外壳发硬 ， 两面金黄 。捞出备用 。
4、锅内留少油 ， 下入郫县豆瓣酱 ， （爱吃辣的也可加点火锅底料） ， 炒出红油 ， 加生姜沫 ， 蒜末 ， 干辣椒爆香 ， 倒入开水200ML ， 水开后下入鱼块和豆腐 ， 加生抽 ， 酱油调色 ， 加盐 ， 糖调味 ， 开大火快收干汤汁的时候 ， 锅边淋入两勺醋 ， 关火 ， 出锅 ， 装盘后摆上香菜叶 。

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