食材|“汆”和“氽”看起来非常相似，意思却完全不同，用错会闹大笑话( 二 ) 过桥米线|北京市|汾阳

除了“汆”和“氽”这两个字以外，还有一个“籴”字和它们也非常相似。这个字同样是一个“会意字” ，上“入”上“米” ，读作“dí（狄）” 。
“籴”是“入米”的意思，就是指把米买进来。如果写成“粜”tiào（跳），就是“出米” ，代表把米卖出去的意思。
三、中国烹饪方法中的专用汉字中国的烹饪方法博大精深，现在被归为了十四个大类，但是事实上用到的专属汉字，并不是只有这一些。

除了“汆”和“氽” ，烹饪专用汉字还有爆、炒、煎、炸、烤、焗、烩、卤、熏、溜、泡、焖、涮等等。当中有一些字，离开了中餐烹饪都不一定用得上。
这主要是因为中国的烹饪发展历史，比世界上很多国家的历史都要来得漫长。西方经济领先世界几百年，至今英国人吃菜也只是煎、炸、烤、炖这些我们千年前就玩儿剩下的技能。
沙特王室那么有钱，说到吃菜，也无非就是烤整只骆驼。茹毛饮血、大块吃肉，提到食材加工就是以烤为主、以油为辅。
这些国家的人吃肉，要么直接用手抓，要么用刀割，顶极讲究的也就是用不锈钢刀叉切巴掌大的牛排了。
他们完全不像我们中国人，吃饭是用筷子，所以有“食不厌精、脍不厌细”说法。中餐光论各种精巧的刀法，都可以把外国人的眼睛“闪瞎” ，更不要提各式烹饪技巧啦。

我们中国人常说“民以食为天” ，人活着无非就是吃饭、睡觉，等养足了精神，才有劲头去实现自己的理想和抱负，所以中国人特别会享受生活。
为了享受生活，我们也不能总下馆子，所以有时想做好菜，还必须学一学。现代人学习做菜的方式，主要是上网看视频。但是有时候找不到视频，我们还是免不了要看一些菜谱。
无论是刷印出来的菜谱，还是在网络版的菜谱当中，都可能出现中餐几十种烹饪方法的专用字或者名字，所以认识它们对于讲究精致生活的现代人来说，还是有必要的。
所以前面说了那么多，关于“汆”字和“氽”字二字的不同意思，大家都记住了吗？记住了就马上去买点肉馅和番茄， “汆”个丸子汤喝一喝吧。
结语最后让我们来复习一下学到的知识：“汆”字发“川”音，字形上“入”下“水” ，代表把调好味的食材滑到锅里烫熟；“氽”字类似“臀”音，字形上“人”下“水” ，代表将食物油炸。

家中有菜谱， “汆”这个字经常见到。看美食视频的时候，大厨们也经常提到它。比如有时候我们做了一道水煮肉片，整个菜色都是酱红色的，颜色显得比较单调。
这时候大厨就会说：让我们一点上海青到开水里面“汆”一下，再捞起来，绿油油的，放到碗里“摆盘”吧。因为红绿相配，看着更有食欲。
想到“汆” ，就想到云南有一道名菜“过桥米线” ，它是直接滚水上桌，把各种蔬菜、火腿、豆皮和切得薄如蝉翼的瘦肉片什么的，放进碗里“烫”熟。
不过过桥米线加工的时候，用的不是白开水，而是用鸡汤或者筒子骨汤之类带油的滚汤来烫熟食物。
原来觉得这也算是一种“汆”的烹饪方法，不过后来才意识到，它加工的过程中是完全离开火源的。你说它是“涮”吧，可是北京人“涮羊肉”还是用火锅。

【食材|“汆”和“氽”看起来非常相似，意思却完全不同，用错会闹大笑话】不知道云南“过桥米线”的烹饪方法，到底应该算中国十四类烹饪方法中的哪一种呢？聪明的读者们，你们知道吗？

食材|“汆”和“氽”看起来非常相似，意思却完全不同，用错会闹大笑话( 二 )

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