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导读：
每次去云南 ， 我最心心念念的就是云南米线 ， 而提到云南的米线 ， 在外省人眼中 ， 那一定是过桥米线 ， 事实上 ， 云南米线的种类是相当多的 ， 除了大家认识的粗米线 ， 细米线那才是灵魂 。

在云南不同的地州 ， 早餐大抵离不开一碗米线 ， 不管是小锅米线 ， 还是豆汤米线 ， 或者是凉拌米线 ， 每一种都足够让人垂涎 。 我最喜欢吃的 ， 有土鸡肉米线、黄牛肉米线、羊肉米线、以及酸汤米线等 ， 这些都是云南的一个特色 ， 吃起来汤汁鲜美 ， 米线爽滑入味 ， 比起米粉真的要好吃不少 。

很多人估计会灵魂发问 ， “云南米线既然这么好吃 ， 为啥走不出云南？只是你觉得好吃罢了 。 ”这还真不是我一厢情愿觉得好吃 ， 每个来云南的 ， 只要去当地尝一尝 ， 就会被其味道吸引 ， 所以云南米线走不吃云南 ， 真不是因为难吃 ， 4个原因残酷却很现实 。
第一：云南米线种类过于丰富 ， 不利于传播云南米线种类极其丰富 ， 就和云南的菌子一样 ， 数都很难数过来 ， 而每个人的口味又不一样 ， 所以很难去做到统一 ， 换而言之 ， 一旦统一了口味 ， 反而是失去了它的味道 ， 像一些经典老店 ， 做了几十年的米线 ， 只服务于哪些老客户 ， 也无暇走出去 。

大杂居小聚居的格局 ， 也让这里的人 ， 更加迷恋一方的美食 。 所以想要品尝到好吃的云南米线 ， 就得去当地 。
第二：现熬汤底 ， 很少有科技和狠活我们现在提到快餐饮食 ， 尤其是早餐 ， 大部分都是科技和狠活 ， 在云南吃米线 ， 你是真正可以吃到纯正的大骨头 ， 或者是牛肉熬煮好的汤底 ， 这个鲜味 ， 不是靠味精还有鸡精可以调制出来 ， 也不是加入各种浓鲜汤可以比拟的 。

也正因为遵循的是传统的工艺 ， 所以注定是比较小众 ， 也只能是被少数人 ， 或者是当地人给吃到 。
第三：米线很难复制 ， 新鲜米线不好保存云南米线 ， 在制作的时候 ， 大部分都是新鲜米线 ， 只有少部分使用的是干米线 。 在其他地方 ， 比如我们熟知的“米粉” ， 据业内人士讲 ， 很多都会往里面添加明胶之类的 ， 让你吃起来口感更加的劲道 ， 在云南则完全没有必要 。

喜欢软一点的口感可以吃米干 ， 喜欢硬一点的口感 ， 可以吃饵丝 ， 喜欢软硬适中的 ， 则可以吃米线 ， 压根也不需要添加任何的东西 ， 可以保证它口感原汁原味 。
第四：米线佐料丰富 ， 人民也相当的淳朴在云南吃米线 ， 一半是摊主的手艺 ， 一半是你自己的手艺 ， 因为把米线煮熟之后 ， 你还可以按照个人的口味 ， 往里面添加小菜 ， 或者是佐料 ， 所以这也保证每碗做出来的 ， 都符合自己的口味 ， 像有些配料比较多的店 ， 多达几十种 。

因为人们这样吃习惯了 ， 而且本身云南的香辛料也多 ， 拍黄瓜、拌鱼腥草、水香菜、腌萝卜、酸萝卜、苤菜根等 ， 这些你都可以按照自己的需求来加 ， 而且都是免费 ， 如果是在外面吃的话 ， 那么损耗估计会比较大了 ， 也容易造成浪费 。

【食刻说】
【|为啥云南米线走不出云南，不是因为难吃，4个原因残酷却很现实】