茄子是营养价值很高的食材 ， 那茄子皮它又有些什么营养价值呢？【茄子皮的营养价值】茄子皮的营养成分茄子皮营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。特别是维生素P和花青素的含量很高 。是其主要的营养体现 。
调节皮肤维生素P在人体中主要是调节皮肤和血管的通透性 ， 尤其是皮肤潮红、皮下淤血的人群需要补充 ， 能有效降低毛细血管通透性 ， 缓解面色潮红的症状 。
延缓衰老茄子皮中花青素的含量也很高 ， 这种营养物质被称为第七大营养素 ， 具有较强的抗氧化性 ， 食用可延缓衰老、增强脏器功能 。
补血造血茄子皮中含有较高的铁质 ， 食用之后可为人体骨髓造血细胞提供原材料 ， 促进血红细胞的合成 ， 有补血造血功效 。
解毒茄子皮中含有大量的碳水化合物 ， 碳水化合物主要是多糖 ， 糖类代谢可产生葡萄糖醛酸 ， 葡萄糖醛酸与体内毒素结合进而解毒 。