羊肉串|湖南新晃锅巴粉，你吃过吗？羊肉串

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锅巴粉是湖南怀化新晃地区的一种特色小吃。主要是由绿豆做成的，呈薄纸状，绿色，切成长条状后煮熟。从锅巴粉的原料、制作、口味到吃法，每一个环节皆打上了浓浓的“新晃烙印” 。锅巴粉不但好吃、味道清香爽口，还有清热消暑的功效，城乡人民都喜欢吃。过去只是在年节和有大事时才做，现市场上、餐饮店时时都有卖，是新晃人民的日常美食。
【羊肉串|湖南新晃锅巴粉，你吃过吗？】
提及“米粉” ，人们的印象多是纯白的带状、条状，亦或是丝状体，而特产于湖南省新晃侗族自治县的“锅巴粉”却不然，它一袭浅绿，一入眼仿佛能遍闻四野之清香，再佐以新晃黄牛肉臊子，或许还能回忆起牧童岁月。如此别具一格的锅巴粉，制作工艺并不复杂：采一把蒿菜，舀一盆大米，抓几把绿豆，洗净放置一晚。翌日，一勺一勺“喂”了石磨，得一盆浅绿色的米豆浆，点一灶小火，再一勺一勺舀进抹了油的锅中，刷匀，上盖，等候两分钟，揭开锅盖，便能从锅中铲出一整张锅巴粉。

新晃锅巴粉历史也是非常悠久的，早在清末民初就已遍及境内各乡镇，锅巴粉主要由：绿豆、糯米和大米为原料（在当地也叫绿豆粉）把原料磨成浆，把浆放在锅里烙成张，拿菜刀把它切成丝而成。锅巴粉因制作的成品与用锅做饭时蒸出的锅巴颇为相似，故名之曰“锅巴粉” ，是新晃人最喜欢吃的一道经典美味。刚出锅的锅巴粉，口感有一点点脆，待热气慢慢退却，便软软地趴在竹制的筲箕中。卷成一掌宽，切成指宽的带状，过一遍沸水，浇一勺本土黄牛骨汤，夹几片黄牛肉，便是一碗地地道道的新晃锅巴粉。

以大米、绿豆为主要原料的新晃锅巴粉，具有色泽鲜翠，味香绵、软滑的特点，因其表面凹凸不平，多孔洞，恰好能将汤汁的鲜甜和佐料的清香吸入粉内，吸足汤汁的粉条口感更加饱满，味道更加鲜美且毫不滞腻，深受很多消费者的喜爱。锅巴粉是新晃人早晚午餐必备的主食餐，一般来不及或者没时间做饭的家庭都会煮上一碗锅巴粉充饥。锅巴粉多为以汤粉为主，只有少数的人家会以炒锅巴粉为食。与常见的米粉不同，怀化新晃的锅巴粉浓郁饱满，在外漂泊的新晃游子曾这样形容锅巴粉：浓郁的牛肉汤汁充满口腔，配上锅巴粉特有的清香，仿佛置身于妈妈温暖的怀抱之中，让人念念不忘。小伙伴们，湖南新晃锅巴粉，你吃过吗？

羊肉串|湖南新晃锅巴粉，你吃过吗？

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