潮汕牛肉火锅|集体倒闭，红极一时的潮汕牛肉火锅为啥跌落神坛了？( 三 ) 潮汕牛肉火锅

那你说生意差的店一天能用掉一头牛吗？显然是很有难度，而用不完当天也不会扔掉，可能呢，会放到冷库保存。
如果第二天你刚好来到这家店，碰到又柴又硬的牛肉口感，就会瞬间打破你对牛肉火锅的美好认知，进而呢，会影响到你对这个餐饮品类的印象，觉得牛肉火锅你就那样吧，太一般了，一旦大家形成这个认知，那这个餐饮品类生意就会越来越差。

潮汕牛肉火锅批量倒闭的第二个原因在于性价比不高，以广州火锅门店TOP10的品牌为例，陈记顺和的客单价接近100元，传记潮发和八合里的客单价呢，达到了89元以及93元，具体到菜单汤底价20元到40元不等。
【潮汕牛肉火锅|集体倒闭，红极一时的潮汕牛肉火锅为啥跌落神坛了？】
而茶位费呢，是三到五块钱，有些门店还会加收你酱料费，而一份牛肉的价格呢，在30元到49元，部位不同呢，价格也会不同，牛肉一般不会标注有多少克，按照行业惯例，一份呢大概在100到150克，也就是二到三两，真的是不够吃，而且吧，一般切完也不会上称称重，全看切肉师傅的手感。
菜市场一斤牛肉的价格大概在五六十元，在店里点一斤牛肉的价格可以在菜市场买到五六斤牛肉了。

就算是网上的团购套餐也没有优惠到哪里去，我随意在某APP上搜索了潮汕牛肉火锅，其中一个品牌的三到四人套餐，售价303元，荤菜只有四份，加起来呢，重量也就大概是一斤多一点，其他都是一些蔬菜拼盘，豆腐之类的，三四个人想要吃饱确实呢是比较困难。
而300多的价格在菜市场能买到多少牛肉呢？有up主凌晨五六点跑到菜市场买了钥柄、三花趾、肥牛、吊龙，后腿肉各一斤，牛骨两斤，胸口油半斤，一共才花了388元，老板还给你免费切成薄片回去能熬个猪骨汤，调个酱料就可以开始吃了，简直不要太划算。

其实自己做的和牛肉火锅店没有什么区别，毕竟呢，去火锅店也就是要你自己去调味的，甚至牛肉还要比店里的更新鲜，成也萧何，败也萧何， “现宰现卖”成就了潮汕牛肉火锅，也为它的崩塌埋下了伏笔。
当牛肉火锅店开到外地，它对供应链的要求就非常非常的高，比如开在北方城市的店，为了达到从宰牛到餐桌六个小时供应的最佳鲜度，餐厅呢，需要在宰牛方法、速度以及运输工具、店内保存温度等等方面去缜密的设计。

只有餐饮行业从业者才知道这到底是有多难，所以有些商家就退而求其次，直接从周边地区进货，甚至拿斗牛肉来充数，那客源流失就是必然的了。
在这一波牛肉火锅店的热潮中，黄牛的消耗量急剧增加导致的收购价格也越来越高，消费者觉得贵，商家也觉得自己不挣钱。
普通火锅的利润率在60%-70% ，但是潮汕牛肉火锅的利润率只有40%左右，但话说回来，火锅依然是一门好生意。

数据显示， 2022年火锅市场规模预计将达到6600多亿元，陈赫、郑凯、贾乃亮等一众明星之前呢，早早就布局了火锅了，利用自己的名气开店、搞加盟，疯狂扩张，赚的是盆满钵满。

但到了今天再来看这些明星火锅店呢？倒闭的倒闭，退股和退股，只剩下一地鸡毛，一边是狂热的追捧，一边是冰冷的坠落。
餐饮行业总是逃不过这样的铁律啊，眼看它起高楼，眼看它楼塌了，回归理性发展之后，才能走得更加长远。

潮汕牛肉火锅|集体倒闭，红极一时的潮汕牛肉火锅为啥跌落神坛了？( 三 )

猜你喜欢