抱子甘蓝食用部分为腋芽处形成的小叶球 ， 风味似结球甘蓝却也具有自身独特的口味 ， 纤维少 ， 营养丰富 ， 每百克嫩叶中含有粗蛋白4.9克 ， 脂肪0.4克 ， 糖类8.3克 ， 维生素C102毫克 ， 胡萝卜素 883国际单位 ， 维生素B1 0.14毫克 ， 维生素B2 0.16毫克 ， 钙42毫克 ， 磷80毫克 ， 铁1.5毫克 ， 蛋白含量在甘蓝类蔬菜中是最高的 。
【甘蓝的功效和作用 芽甘蓝的功效与作用】抱子甘蓝小叶球的食用方法很多 ， 可清炒、清烧、凉拌、做汤料、火锅配菜、泡菜、腌渍等 。最简便的食法是将洗净的小叶球用小刀在叶球的基部割成“—”或“+”字 ， 切割的深度约为小叶球的1/3 ， 然后放在已加少量盐的沸水中煮3～7分钟 ， 捞起后沥去余水 ， 浇上各自喜爱的调料 ， 如黄油、奶油、生抽酱油和蚝油 ， 或肉汁等拌匀 ， 即成小包菜色拉 ， 也可以用高汤煮熟直接食用 ， 外观碧绿诱人 ， 风味独特 ， 是特菜中的名品 。

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