1、加热的速度不一样
冷水蒸的时候加热速度比较缓慢；而热水蒸的时候加热螃蟹的速度比较快，令蟹肉、蟹黄快速变熟 。
2、螃蟹挣扎的程度不一样
【开水蒸螃蟹还是凉水蒸螃蟹好 开水蒸螃蟹和冷水蒸螃蟹的区别】冷水蒸螃蟹时，螃蟹挣扎程度较小；热水蒸螃蟹的时候，螃蟹容易挣扎、乱动，一定要用绳子绑起来 。
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