【肴肉的制作方法 什么是肴肉】1、肴肉 ， 又名水晶肴蹄 ， 简称肴肉 ， 是江苏镇江的传统名菜 ， 流传于江淮一带 。除镇江外 ， 江淮一带都有制作 ， 但口感风味稍有不同 。
2、肴肉制作必须精选猪前蹄为主料 ， 经特殊的工艺加硝腌制后加工而成 ， 是淮扬菜系中的代表菜肴 。开国大典四味冷碟 ， 周恩来总理钦定镇江肴肉 ， 足见肴肉的美味和名声 。

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