瓜子|热干面的一个精髓我觉得有两个, 一个是干，一个是香瓜子

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热干面的一个精髓我觉得有两个一个是干，一个是香腌肉是要放的，用嫩肉粉裹肉。但是我妈教我的是，那个汤很糊所以就把水倒掉。老长沙，怎么说呢，也就是这几年才兴起的吧，口味还行吧，主要是营销做得好，慕名而来的人太多，其实还有很多的吃口味虾的地方，比如什么老梅园啊，南门口沿线啊，还有牛蛙什么的，都很好吃，在长沙吃口味菜的话，最好还是要一个土生土长的长沙人带半成品面做的热干面就是差。

坚决抵制连锁店，支持楼下的无名早摊店，店家半夜两三点钟起来开着电风扇抻面，这才有灵魂口味不一样，我不吃加萝卜丁、醋的，也纠正一下，原料不只这8、9种，我从小吃到大的热干面主要原料是碱面、豆芽、海带丝再配以各种酱料、酱汁、辅料。另外热干面灵魂在于酱，并非在于面条，无论哪家热干面基本都是圆碱水切面，区别无非是粗细和软硬度，但是酱不好吃我宁可不吃。

您说的加汤我比较赞同，确实干巴巴的一坨拌不开，面条上是颗粒状的酱料这样不好吃，少加一点汤拌匀了，整体还是干的，但是面条裹上的是浓厚顺滑的酱料，口感提升好几个档次。我吃东西从小就慢，每次吃热干面面都容易han干，干的咽不下去的内种，所以我平时吃比较喜欢多加点卤水，加汤感觉有点窜味儿，但不反感加汤不如吃汤面，热干面的一个精髓我觉得有两个:一个是干，一个是香。

但是现在的热干面又是卤水又是酱油，捞面的时候水也不捞干，拌好之后芝麻酱就跟着水沉底了，面上没有裹上芝麻酱香味就大打折扣，口感也跟汤面别无两样。这还是第一次听说。热干面的香，主要来自面上裹的香油，芝麻酱和调酱的香油，三重叠加，原来原料很贵，用的是手艺，花的是工夫，其实加的料并不多。加的不是汤，应该是汁，又调了味又能润滑润滑。

【瓜子|热干面的一个精髓我觉得有两个, 一个是干，一个是香】如果不加汁，那就必须是师傅把面递给你手上时你要迅速搅拌均匀，稍微迟缓就会搅拌不均，吃一口太咸再吃一口又太淡。有的是请加一点下热干面的滚汤，而加卤汁的，都是店家主动加的，特别是牛肉面馆，加的都是卤牛肉汁，味道更浓厚。好吃的热干面不光是面重要，而且芝麻酱里面还有讲究，要加不少东西，这是个每天下千碗以上的老板告诉我的，至于是么东西他不告诉我，说有七八样都是纯天然无公害。

瓜子|热干面的一个精髓我觉得有两个, 一个是干，一个是香

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