1、把洗净的大虾去虾壳、留虾尾，然后用刀给大虾开背，深度大约1毫米，开背后取出虾线 。
2、把开过背的大虾翻过来，在显示虾节的地方轻划一刀，深度约为2毫米左右，划4～5刀，这样就把虾筋划断了 。
3、用手轻轻按压虾腹，让虾背能够完全地贴在案板上 。
【天妇罗炸虾窍门 天妇罗的虾怎么才能炸直】4、再将大虾翻过来，虾背朝上，用刀面从虾背往下轻轻拍打，把虾身拍得平展一些 。
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