【做蛋糕蛋清打过头了会怎样 蛋糕的做法】1、倒掉重新打 。因为打发蛋清的成败是决定一个蛋糕成品的成败 。蛋白打不发最直接的后果，就是蛋糕会变的很多水分，发不起来，整块蛋糕看起来还水水的 。
2、准备好把鸡蛋的蛋黄蛋清分离，蛋清放人无水无油的容器里，蛋黄放进一个容器里 。
3、蛋黄中倒入油打散在加入30克白糖继续搅拌然后倒入牛奶！牛奶和蛋黄充分混合均匀以后分三次加入面粉，上下左右搅 。
4、打发蛋白，最好用打蛋器打 。
5、打发蛋白时分三次加入剩下的白糖，蛋白打到可以立一根筷子不倒就可以了 。
6、将打发好的蛋白分三次加入蛋黄面粉糊里，注意不要转圈搅拌要上下左右搅拌均匀，做第四步时可以电饭锅先加热一下5-8分钟，这个过程相当于烤箱的预热，内胆烫了拿出来倒一小勺油！然后把搅拌好的蛋糕糊从高处倒入 。
7、按电饭锅蛋糕键加热40分钟，电饭锅跳保温键以后，闷5分钟就可以拿出电饭锅内胆倒扣出蛋糕即可 。

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