丽波|嫩滑清甜汤作伴口口皆是“家感觉”

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用蒸汽烹饪煮熟的鸡，能够最大限度保持住优质走地鸡自带的肉香。

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“湛江名菜”丽波虫草清水鸡。

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在鸡的身上均匀涂抹上食盐。

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淋上花生油。

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香油和盐作为配料，可以很好地保留鸡肉的原汁原味。

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清水鸡放入110℃的蒸柜原只蒸熟。

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厨师让食材自身的味道发挥得淋漓尽致。
天刚微亮，廉江市丽波酒店的养鸡场迎来第一缕曙光，一群母鸡在草地上闲庭信步，啄虫吃草。
今年初，丽波酒店的虫草清水鸡被评为湛江十大名菜之一。从养殖场到餐桌，丽波虫草清水鸡尤以品质取胜，这背后离不开科学化养殖体系，以及酒店匠心制作的理念。
丽波酒店的清水鸡是散养在果园里的，谈笑有虫子，相伴有青草，养足150天后，成就了这道名菜的材料。
清水鸡以清水为锅底，一只鸡一勺盐，这样比例煮出的鸡最鲜美嫩滑。
将清水鸡放入高压炉蒸熟不加任何调料,当清水鸡出炉时,将仅有一羹匙的浓汤淋到蒸熟的清水鸡上,并加少许的盐。夹起黄澄澄的鸡肉，必以一碗浓汤蘸点伴食，味道鲜嫩无比。
既然只是用到清水，鸡的品质就很关键。
鸡的成长时间必须十分精确，养足150天，并且应该在第一次下蛋之前收鸡， “未下蛋的鸡吃起来香味更浓，鸡肉不能太老。 ”丽波酒店的主厨曾军龙说鸡的重量控制在二斤八两到三斤二两——过肥太油腻，瘦了不足味道。
丽波虫草清水鸡获得食客好评的背后，曾是酒店在疫情中自救的主力担当。
2020年，新冠肺炎疫情暴发。湛江丽波酒店被指定为旅客健康观察酒店，也是当时唯一一家隔离酒店。
丽波酒店是廉江的老牌酒店，更是本地人聚餐的常选之地。因此，成为暂时的隔离观测点，对丽波酒店来说是个难题。最后，丽波酒店总经理曾秀英和酒店相关负责人讨论决定，毅然扛起这份责任。
“成为隔离酒店紧接带来的生存压力是，没人来我们酒店吃饭。 ”曾英秀回忆道，那时来收取垃圾的环卫人员，会让酒店的工作人员把垃圾拿到酒店百米外。
顾客数量骤减，酒店的几百名员工薪资难以保障。为此，丽波酒店开始在社交媒体平台上推销酒店养殖的鸡。 “我们开着私家车，一只鸡一只鸡地送到客户手中，他们都说没见过这么体面的‘送鸡人’ 。 ”曾英秀笑着说。
令曾英秀欣慰的是，随着虫草鸡在市场上的好评不断，现在越来越多人开始联系她购买养殖场的鸡，甚至有些人直接联系农户。这不仅扩大了酒店的知名度，也间接提高了农户的收入。

丽波|嫩滑清甜汤作伴 口口皆是“家感觉”

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