1、蛋糕没有彻底煮熟 ， 蛋糕是靠水的气化形成小气孔支撑着蛋糕体 ， 蛋糕在加热过程中 ， 如果没有充分受热 ， 彻底烤熟 ， 水分就没有气化 ， 支撑力不足 ， 做好后可能会回缩、塌陷 。
2、出炉后没有马上倒扣 ， 如果出炉后 ， 没有马上倒扣 ， 蛋糕表面和内部的温度骤降 ， 会出现塌的情况 。所以 ， 做好后不要等太久再取出 ， 应立即倒扣 ， 等稍微冷却后食用 。
【电饭锅做蛋糕为什么会塌 电饭锅做蛋糕为什么会塌下来】3、加热时间太长致蛋糕过干 ， 在加热蛋糕时 ， 不应该把时间调得太长 ， 因为如果蛋糕加热过久 ， 水分会散失 ， 出现过干的情况 ， 导致蛋糕回缩、塌陷 ， 一般蛋糕加热控制在20-30分即可 。

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