1、原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克（约耗50克） 。
2、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟 。捞出控油 。
3、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油 ， 油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油 ， 下葱姜蒜花椒辣椒煸香 。
4、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒 ， 再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒 。
【湘菜干锅鱿鱼怎么做的】5、倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤 ， 继续翻炒 ， 至汤汁快收干 ， 菜品九成熟时再加入青辣椒块 ， 加鸡精快速翻炒 ， 倒入干干锅内 ， 一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以上桌了 。
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