佛山顺德鱼滑怎么做顺德鱼滑的配方 _经验常识

1、食材:鲜鲮鱼、葱粒、陈皮、冰水、糖、鸡粉、味精、盐、蜜糖、生粉。
2、洗干净一块陈皮泡软，泡软后切丝，陈皮水备用，放冻箱做冰水。
3、挑选鲜活鲮鱼，去鳞、去内脏，把鲮鱼清洗干净。
4、鲮鱼起肉去骨，起肉后剁成肉泥。
5、加少许鸡精提鲜、放盐生粉、糖、油、蜂蜜陈皮丝。挞鲮鱼肉时一定要放适量水鲮鱼肉才不会硬，太多水鲮鱼肉又会松散，不爽囗，用冰过的陈皮水。注意挞鱼肉的方法，挞鲮鱼肉时要顺时针大力挞，这样鱼肉才会起胶，挞成白里透青的肉胶，然后加入葱花，喜欢香菜的朋友也可加入少许香菜，这样口感更香。
【佛山顺德鱼滑怎么做顺德鱼滑的配方】6、挞好鱼肉后，用手挤成圆形的小丸子。
7、慢火烧锅下油，放下鱼丸子，勺子背面占点油，轻压鱼丸子，成成饼状，慢火煎至两面起金黄色即成。

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