【做酸菜有什么技巧 做酸菜有什么技巧和方法】

1、晾晒 ， 在制作酸菜之前 ， 摘去其中的黄叶烂叶 ， 削去根部 ， 清洗干净 ， 然后把菜放在太阳下晾晒3-5天 ， 把菜晒焉了 ， 这样腌制出来的酸菜才会脆 ， 而腌制好的酸菜也不容易烂 。待菜晾晒晒焉后 ， 放入60-70度热水中焯水5分钟 ， 然后取出晾干水分再腌制 ， 这样易于存放 。
2、用水 ， 腌制酸菜的水也是很重要的 ， 用淘米水最佳 ， 因为淘米水会促进酸菜发酵 ， 也可以用纯净水 ， 烧开冷却后来腌制 ， 不要用自来水 ， 因为自来水含有杂质 ， 对腌制效果会有影响 。
3、加高度白酒 ， 白酒有杀菌消毒的作用 ， 加了白酒腌制的酸菜更香脆 。再有就是一定要密封好 ， 不管是用淘米水 ， 还是用纯净水烧开冷却 ， 都要密封不透气 ， 不能放在太阳下 ， 要放置在阴暗的环境里 ， 这样腌制的酸菜不易烂 ， 可以存放更久 。

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