1、材料：茄子 ， 淀粉 ， 盐 ， 油 。
2、首先将茄子清洗干净 ， 去掉外皮 ， 外皮比较光滑不容易粘住淀粉 ， 撒一勺盐 ， 腌制10分钟 。
3、腌制好的茄子 ， 用手攥出水分 。
4、斜刀切成块儿 ， 均匀的裹上干淀粉 。
【烧茄子怎么炸才外焦里嫩 烧茄外焦里嫩的炸法】5、锅烧热 ， 放入半锅油 ， 烧热 。
6、抖掉茄子表面多余的淀粉 ， 下锅炸
7、茄子炸4分钟左右 ， 捞出来 ， 待油温升高 ， 再下入茄子重复炸一次 ， 茄子变硬上色后 ， 捞出控油即可 。

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