洋葱|继毛肚、腰片后，哪类单品将成就下一个巴奴与周师兄( 二 ) 洋葱

快餐正餐化，衍生火锅新物种
随着快餐正餐化进程的加速，火锅新物种层出不穷。比如螺蛳粉火锅。众所周知螺蛳粉是广西的一种特色小吃，它有自己独立的品类属性，在“臭味经济”的影响下，人们将它从小吃的品类拉进火锅品类中，螺蛳粉火锅开始施展拳脚。 2021年起步的柳盈盈螺蛳粉火锅，不到一年的时间，已发展出上10家店。螺蛳粉火锅传承了火锅万物皆可涮的基因，吸引爱嗦粉一族的喜爱。日前餐见君去探店，近200平的店面， 16张桌台，不到6点店外已排起长队。

▲柳盈盈螺蛳粉火锅另外，麻辣烫作为简化版的火锅，这两年也出现了新物种——盘盘麻辣烫，将麻辣烫这一品类与火锅深度融合。像老街秤盘、煮小篓、陈盘盘、辣盘盘等品牌发展势头都不错。从一个品类到另一个品类，跨度虽大，但就目前市场反应来看，并没有水土不服，反而效果还不错。

▲盘盘麻辣烫

3个原因支撑单品类火锅成主流那么，为何越来越多品牌入局单品类火锅？究其原因，大致有以下三点：>>极致的性价比不管是消费升级还是降级，消费者对性价比的追求始终未变，从上述所举的案例中可以明显看到，单品类火锅几乎都属于有料火锅，主打性价比，非常契合当下消费需求。 >>小店经济影响受当下经济环境影响，小店经济兴起。相对于普通火锅，单品类火锅的标准化程度更高，比如猪肚鸡火锅、虾火锅等，易复制、成本低，因此更受餐企青睐。 >>更具备差异化在同质化背景下，单品类火锅更具差异化，通常走特色路线。比如，聚焦黄辣丁的小小河边鱼，采用“抹缝经营”战略，主打小鱼，在鱼火锅市场形成独特的竞争力。

▲聚焦黄辣丁的小小河边鱼

下一匹单品类火锅黑马会是谁？有行内人士预测，未来5-10年，单品类火锅将成主流。毛肚火锅火了、鸭血火锅火了、猪肚鸡火锅火了、螺蛳粉火锅火了......下一个大火的会是谁？餐见君预测，虾滑火锅将成下一风口！一方面，虾滑不仅在火锅食材中的热度与日俱增，而且打破火锅局限，还被用作烧烤、烹饪食材，甚至衍生出像虾圆圆手打虾滑的单品店，虾滑的应用范围越来越广，普及度越来越高。
另一方面，根据市场经济规律，虾滑市场需求量递增，上游鲜虾养殖、中游虾滑加工厂产业链条的搭建也趋于成熟，给了虾滑火锅持续向前的强有力支撑。另外，蜀大侠火锅等品牌也频频向虾滑火锅转型，行业大牌的带动或将引发一系列反应。火锅作为我国餐饮的第一大品类，它的低门槛和强复制性，吸引着越来越多的人加入，在5218亿元的火锅大盘上， 42.6万家火锅餐企互竞共生。不管下一个风口在哪，请先保持在红海中屹立不倒，才能有机会“飞上天” 。你认为谁会是下一个单品类火锅之王？欢迎评论区讨论。

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