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初现“内卷”端倪
仅发展1年多 ， 新中式糕点行业也已初现“内卷”端倪：爆品单一、同质化严重、饥饿营销过重、排队时间过长遭消费者吐槽……很显然 ， 一众新中式点心品牌的壁垒和护城河 ， 暂时都未特别明晰 。
除了新中式点心行业本身存在的问题之外 ， 国内疫情反复导致线下经济遭受严重影响 ， 餐饮门店不时便需要关店歇业 ， 人员、房租等成本问题 ， 使得企业面临巨大财务压力 。
中式烘焙是国潮兴起的一缕缩影 ， 只不过资本调快了游戏的节奏 ， 催生了墨茉、虎头局等中式点心行业的“网红明星” 。

图源：理财氢气球
未来 ， 在做火容易做长难的烘焙赛道 ， 墨茉、虎头局等烘焙新玩家还有很长的路要走 。
它们依赖网红身份或依靠明星资本 ， 快速进入市场、打开知名度 ， 但当资本的热潮褪去 ， 只有经得起推敲的好故事叠加过硬的产品 ， 才会消解赛道同质焦虑 ， 留住年轻人挑剔的味蕾 。
也只有尽快回归烘焙行业本质 ， 实现向长红品牌的转变 ， 这些新中式烘焙品牌才能活到最后 。
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还值不值得做
单纯从品类角度 ， 中式点心是值得做的 。 相比其他点心/甜点 ， 中式点心通常定位亲民 ， 受众普遍 ， 没有季节性 ， 符合多数人的饮食习惯 ， 且工艺要求不高 ， 利润空间可观 。
市场本身高度分散 ， 没有大的全国驰名的品牌 。 餐饮行业一直以来也有如此的特性 ， 直到海底捞和喜茶的出现让投资人认知到 ， 打造一个全国性的餐饮零售品牌是可行的 。 从后疫情时代的消费热情来看 ， 新中式烘焙不仅已经成为赛道 ， 未来还有巨大增长空间 ， 借着互联网思维和创意的资本必然也会给更多的中式糕点企业升级、发展 。

图源：店小强新商业
但梳理烘焙赛道过往的发展历程 ， 网红品牌总是来了又走 ， 如今剩下的还是元祖、好利来、味多美 ， 以及更具历史的稻香村、广州酒家等老字号 ， 牢牢把守着生日蛋糕以及伴手礼两大市场刚需 ， 形成更加长久和稳定的生意 。

所以 ，新品牌若不想成过客并产生盈利 ， 就得有长跑的身体素质 。
资本只是这场中式烘焙赛跑的催化剂 ， 未来真正考验品牌生命长度的 ， 一是产品创新迭代能力 ， 二是企业组织力 。 就像王瑜霄所说 ， 除了拼产品以外 ， 未来的品牌要想出来 ， 拼的还是运营和服务 。

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