1、买五花肉洗净 ， 把皮上的脏东西刮干净 ， 垂直肉皮切2-5毫米的大肉片（薄的好熟） 。
2、容器里放盐、酱油、少量糖、黄酒 ， 大料粉、葱姜末 ， 调好后放切好的五花肉片拌匀 ， 加盖腌制1小时以上 ， 中间可以翻拌 。
3、糙大米（占大米的1/3-1/2）洗净 ， 加水与大米平 ， 放置4小时以上 ， 手指可以捏碎大米粒即可 。将湿米倒在布上控干明水 ， 铁锅微火将大米炒至表面干松 ， 内部粉状时倒在面板上用橄面棍将米粒压碎一粒米压成5-6粒大小 。
4、铁锅微火将碎米粒炒至金黄色 。炒好的大米与腌制好五花肉搅拌均匀 ， 放在大小合适 ， 可以蒸的容器里（陶瓷、搪瓷都可以 ， 不要铝的）加入清水 ， 不要没过主料 。
5、上高压锅蒸30-50分钟 ， 用筷子扎 ， 略有阻挡 ， 但是不用费力就可以扎透即可 。
【煎米粉肉怎么做好吃 煎米粉肉怎么做】6、特别说明：好大米太粘 ， 口感不如糙米 。卖的米粉肉调料太细口感不好 ， 糙米碾碎的时候有的成粗粉末 ， 多数是比小米粒还小的颗粒 ， 蒸好之后很筋道 ， 比肉都好吃 。腌制的调料各有各的口味 ， 主要是咸淡 。其它东西不在多少 ， 有即可 。如果不是立等着吃 ， 可以先蒸熟 ， 以后吃之前再蒸烂 。
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