牛肉|胶水、防腐剂、香精等把碎肉粘起来，人工合成牛肉成本不到6元( 二 ) 防腐剂

【牛肉|胶水、防腐剂、香精等把碎肉粘起来，人工合成牛肉成本不到6元】这样的碎肉加工的牛肉因为成本很低，所以占领了市场，因为便宜啊，九块九都能买上好几片，口感吃起来很松散，没有真牛肉的那种韧劲儿。原切牛肉的配料仅仅只有牛肉，但是合成牛肉的配料表中就五花八门了，越多证明品质越差。比如卡拉胶、黄原胶、碳酸钠等，用来凝胶、增稠和蛋白反应，相当于502胶水把肉粘在一起。

有的甚至打着“菲力牛排”、“西冷牛排”等各种洋名字做合成的牛排，就像杰克比二蛋要洋气一样，但这些都是合成牛肉，里面有“小苏打”、“食粉”、“木瓜蛋白酶”、“卡拉胶”、“TG酶”、“嫩肉粉”、“生物粘合剂”等几十种各种添加剂，这样的合成牛肉是合法的，但是真的对身体很好吗？

其实一些符合国标质检资质的添加剂是可以少量使用的，比如那些米其林大师们也会用生物粘合剂，这里不是说轮胎而是米其林餐厅的大厨，他们在处理食材的时候也会用到谷氨酰胺转氨酶，也就是TG酶，目的是为了重新组合牛肉的口感、味道、颜色，把小块的牛肉粘合起来，定型冷藏后，通过低温慢煮，再煎制切片即可得到大理石形状纹路的牛肉。

老百姓哪里能吃到米其林大厨的牛肉，只能买那些小作坊生产的合成牛肉。平时孩子们常吃的鸡块、鱼丸、烤肠等都属于重组肉，都是各种碎肉要经过调整、塑形、绞碎、组合然后在炸一下，想想就不健康。合成牛肉更是要经过腌制、滚揉、注射、添加大豆蛋白等处理方式才能上到老百姓的餐桌。

原切牛肉、整切牛肉、合成牛肉有很大的区别！原切牛肉就是从牛身上切下来的一整块肉，没有做过任何加工。牛被屠宰后直接切下来烹饪，这才叫原切牛肉，当然价格很贵，因为保留牛肉本真的味道，肉质鲜美营养价值很高！

合成牛肉就是用碎牛肉和食品粘合剂，经过重组、拼接、合成等方式把零碎肉粘在一起的牛肉，口感和营养价值不如原切牛肉。碎肉也不仅局限于碎牛肉可能会是鸡肉和鸭肉等，加上牛肉香精后的“假牛肉” 。

整切牛肉主要是用碎牛肉等边角料牛肉进行拼接，不能用鸡鸭肉、猪肉等，这是与合成牛肉的区别，整切牛肉口感比较奇怪，开始吃下去是嫩的，然后又会觉得柴，第三口又变得有嚼劲，这就是不同部位的牛肉拼在一起的口感。 \u0002

牛肉|胶水、防腐剂、香精等把碎肉粘起来，人工合成牛肉成本不到6元( 二 )

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