1、卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴 。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味 。
【卤味制作方法 卤味制作方】2、材料：熟鸡脯肉200克，葱白20克，酱油25克，白糖10克，花椒粉1.5克 ， 辣椒油40克，麻油15克，醋35克 ， 芝麻酱15克，熟芝麻5克，味精1克，精盐1克 。
3、做法：将葱白切成粗丝放入盘内 。熟鸡脯肉切成5厘米长、0.4厘米粗的丝，装入盘内葱白丝上面 。将芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精盐同放碗内调和均匀，淋在盘中鸡丝上面，撒上熟芝麻即成 。
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