北京的地道美食有哪些北京市井气的经典小吃推荐( 二 ) _麻花

最正宗的老北京灌肠——丰年灌肠
丰年灌肠从口感上于别处的不同，酥脆的地方特别酥脆，嫩的地方又特别嫩。这完全取决于老师傅独有的刀工，每一片都是四边薄中间厚的菱形片。再浇上蒜泥做成的汁，脆、香、劲道，只有这里才把这么简单的一道小吃做的讲究起来。这里还有做好的半成品灌肠出售。此外就是它经营的食品品种很少，除了灌肠外，还有就是小米粥和门钉肉饼。但是每次来小店里都几乎要等位，可见这家店的口味是多正宗了。
北京清真小吃——脆麻花
脆麻花是北京清真小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏。”
脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。
制作时将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股，做成麻花，它的规格长约 12厘米，条要均匀，呈棕黄色，每根约重30多克。将油倒入锅内，用旺火烧六成热时，将麻花坯子分批下入油中炸制，要随做随炸，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成。
脆麻花特点是焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性。
炸麻花有两种，一种是倒三股麻花，一种是绳子头麻花。绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲，把两端悬空提起合拢，条应当搓上劲，会自动拧成麻花状，再把合拢的两端轻轻地捏在一起，下油锅炸，这种方法名为绳子头。还有一种是芝麻麻花，做法与脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面剂时，要滚上用开水拌好的麻仁。还有一种芙蓉麻花做法也基本相同，但炸好后，滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉它们都有焦脆的特点，食之口感都很好。

北京的地道美食有哪些 北京市井气的经典小吃推荐( 二 )

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