1、原料：鲇鱼400克、（青）菜头（净）100克、豆腐100克、蘑菇少量、熟火腿少量、熟鸡肉少量、姜片、蒜片、葱段、酱油、郫县豆瓣、精盐、绍酒、味精、生粉各适量、上汤1汤碗、油500克 。
2、火腿、鸡肉、蘑菇都切成片；菜头切成长条；豆腐切厚片，用沸水烫2次 。
3、将鱼剖好洗净，斩成块，与绍酒、精盐搅拌均匀，码味半小时 。
4、锅置旺火上，下油烧至五成热 ， 放入鱼块稍炸一下捞出 。
【鲜菜头鱼汤的做法 如何做鲜菜头鱼汤】5、锅内留油少量，放入豆瓣、葱段、姜、蒜片，炒出香味 ， 再加入鱼块、火腿、鸡肉、蘑菇、菜头、豆腐、精盐、味精、酱油、上汤，烧沸出味至鱼熟，然后用生粉水勾成薄芡 ， 盛入汤碗即成 。

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