【云南蛋清饼做法和配方 云南蛋清饼的配方与做法】1、富强粉168克、糖粉55克、奶粉5克、泡打粉3克、苏打粉1.5克、菜籽油43克、水33克、蛋清1个、豆沙150克（低糖）、蛋黄1个（刷面用）、蜂蜜3克（刷面用）、水2克（刷面用）、此配方可以做10个蛋清饼；
2、把富强粉称在盆里或面板上，开面窝 。把原料一所有材料放面窝中间，搅拌均匀后逐渐把面加入搅拌，合成面团，装入保鲜袋松弛20分钟 。
3、松弛好的面团称量分做35克一个包入15克豆沙，按扁压平 。
4、表面刷蛋黄液（蛋黄用3克蜂蜜+2克水搅匀） 。
5、表面蛋黄液刷两次 ， 第一次刷了晾至不粘手再刷第二次 。
6、烤箱提前预热 ， 入炉烘烤 ， 上火230度、下火180度，时间10分钟 。
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