1、原料：净虾仁四两 。
2、调料：番茄酱五钱，鸡蛋二只，熟青豆五分，熟猪油五两（实耗一两五钱），麻油一钱，水淀粉一两五钱，精盐三分、味精三分，白糖三钱，黄酒一钱 。
3、虾仁放入碗内，加鸡蛋清、精盐（一分）、水淀粉（一两）均匀上浆 。
4、锅烧热后放猪油，待猪油烧至五六成热时，放虾仁下锅，划散至熟后 ， 倒入漏勺沥油 。
【茄汁虾仁的做法 茄汁虾仁怎么做】5、原锅留余油三钱，放番茄酱入锅煸炒后，再将虾仁与青豆倒入锅中 ， 加黄酒、白糖、精盐、味精，用水淀粉着腻 ， 颠翻几下，淋上麻油出锅装盆 。
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