几种家常小炒的做法( 三 ) _小知识

4、以少量热油爆喷鼻葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。
5、插手水生粉大火收汁即可。

10 【几种家常小炒的做法】菜名：干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
做法：
1、扁豆两端撕去老筋，掰当作两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆喷鼻肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

11 菜名：葱花炒鸡蛋
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
做法：
1、葱洗净去失落葱白，把葱青切当作葱花，放进玻璃大碗里。
2、打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜当作45度，用筷子顺一个偏向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
3、把锅烧热，直到锅内的水分全数蒸发，烧1分钟摆布，放6汤匙油入锅，动弹锅让油铺满整个锅面，然后改当作小火，再浇入蛋液。
4、顺一个偏向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，省得炒蛋过老。

12 菜名：蒜喷鼻骨
原料：猪肋骨
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
做法：
1、猪肋排改刀当作12厘米的长段，用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二当作热，把排骨放入锅中，油温由低至孤高慢炸制，至肋排当作熟、外皮结壳掏出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出喷鼻味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

13 菜名：红烧茄子
做法：
1 把茄子洗净去失落头从头至尾，切当作滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头从头至尾洗净，切当作段。
2 猪肉洗净切片，剁当作泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

几种家常小炒的做法( 三 )

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