【色香味美令人流连的雪花豆腐 雪花脆皮豆腐】
作为一道散席留客名菜，雪花豆腐是淮扬菜系中的绝活，厨师中会操作的为数甚少 。
主要原料：豆腐一方 ， 老母鸡一只 。
辅助配料：河虾仁 ， 豌豆、木耳、蛋皮儿、葱末等
制作过程：把母鸡破开肚放进焖罐子里，加料酒、生姜、盐炖四小时 。最终留一碗汤 。把鸡汤倒入锅内，放进豌豆、河虾仁、木耳 。向锅汤内削出雪花一样的豆腐片 。锅中文火，削到一碗时升温烧开，放进鸡蛋丝儿即起锅，用金边头青碗上菜 。
口感风味：色香味美、令人流连 。

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