1、菠菜一公斤，鸡蛋14枚 ， 食油一汤匙，精致黄油30克，薄荷叶若干片，盐，胡椒粉 。
2、菠菜洗净沥干 。
3、平底锅放入食油烧热，再将菠菜逐片放入（动作宜快，前后间隔不超过几秒钟） 。
4、取出菠菜 ， 倒入漏勺沥干余油 。
5、鸡蛋敲入容器，用叉轻轻打匀，加进香菜丝 ， 盐，胡椒粉 。
【菠菜蛋蓉 菠菜蛋羹】6、另取一平底锅，放入黄油 ， 待融化后倒入蛋液，开文火不停翻炒至熟 。
7、取小碗或玻璃蛋糕摸盆，先以菠菜垫底，再倒入蛋蓉 ， 最后加上薄荷叶作点缀 。
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