【老鳘怎么做汤 怎么做老鳘汤】

1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天 ， 当它使劲翻身将脖子伸到最长时 ， 迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中 ， 烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出 。
2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉 。
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后 ， 洗净.就算基本清理完工了 。
4、甲鱼加工完成后，放在碗里 ， 把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了 ， 最后加料酒 。
5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小 ， 小些的一小时差不多够了，大的再加60分钟 。

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