1、茄子需要经过油炸后,也不容易发黑,这是饭店大厨常用的方法 。油炸的茄子特别容易吸油!
【炒茄子要先放油锅里炸吗 炒茄子前需要油炸吗】2、不过在炸茄子前,粘入少许水,再裹上一层薄薄的淀粉 。在炸时油温要保持在6成以上,裹上淀粉的茄子,表皮瞬间炸硬 。油就不容易吸进去!炸出的茄子不发黑,也不吸油!
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