茄子|做茄子时，别忽视这关键一步，很多人做错了，难怪油腻不入味( 二 ) 西红柿|家常菜

茄子先去皮，把两头切去一些接着切成小段，然后切成0.8厘米左右的厚片，最后再切成0.8厘米左右宽的长条。把切好的茄子放大盘中，加入八克食用盐，下手捞拌均匀最后放一旁腌制十分钟，
西红柿这方破开把中间的硬蒂去掉然后切成0.6厘米左右的片备用，青辣椒从中间破开把里面的辣椒籽去掉，然后切成0.5厘米宽的长条备用。

蒜子用刀拍碎后再切成蒜末备用，这时的茄子也会杀出了很多水分，把茄子轻轻的挤一下水分再用清水清洗一下，把多余的盐分洗掉，洗好后再用手把水分挤干，最后把挤干水分的茄子抖散这样便于后期的炒制。

大火热锅加油，油热后下入蒜末爆香，最多有十秒香味就能出来。把青辣椒和西红柿一起倒入锅内，炒出香味，炒出西红柿的汤汁大概炒30秒左右就能达到我们想要的效果。

【茄子|做茄子时，别忽视这关键一步，很多人做错了，难怪油腻不入味】把茄子倒入锅内大火翻炒，让西红柿和茄子相互融合，把茄子的香气炒出来这个过程大概需要50秒左右，接着就可以开始调味，加入三克食用盐提味，两克鸡精提鲜，从锅边烹入15克生抽争鲜提味，两克老抽上色，五克蚝油提鲜增味，翻炒均匀，把味道炒匀，这个过程最多有十秒就能搞定。淋入五克芝麻油增香提亮度，翻炒几下就可以关火装盘，美味即成。

茄子|做茄子时，别忽视这关键一步，很多人做错了，难怪油腻不入味( 二 )

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