鱼片|客人自带蔬菜可免费加工！火锅店开进菜市场，食安问题引争议( 二 ) 家常菜

二是“责任不明确”问题。有位网友提到：“假设顾客吃出问题，责任归谁？实际上火锅老板没赚这个蔬菜钱，卖菜的老板认为不是他加工的，顾客觉得我就是在这吃的东西。 ”像网友们所担忧的一样，如果发生食安事故，这样的模式可能存在一定的担责风险。

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三是“成本”问题。客人自带的蔬菜，火锅店没有收取材料费、厨师免费进行加工，也没有收取加工费，但是清洗、切菜、摆盘等工序会导致厨师的工作量会大大增加，不仅如此水电费用也会水涨船高。以此长期经营下去，人工、水电成本也是一笔不少的支出。
“菜市场火锅”走红的背后，透露着当前消费者对于质价比的追求，也从侧面反映了火锅品牌的“无奈” 。当前，一众火锅品牌都在陷入“内卷”之中。
【鱼片|客人自带蔬菜可免费加工！火锅店开进菜市场，食安问题引争议】一方面是“价格战”在行业盛行。放眼各地，各种低价团购随处可见。平台上涌现一批小品牌火锅店，打出“9.9代100”“19.9代100”的等超低代金券，以此吸引客流量；另一方面，是大品牌们纷纷推出更具性价比的“平替版”品牌；如海底捞推出人均80元左右的“嗨捞火锅”；除此以外，还有一批餐饮品牌“开卷”火锅市场。如南城推出人均30多元的“晚餐自助小火锅” ，并喊出米饭小料免费等口号。

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在场景同质化的当下，为凸显自身品牌的差异化，越来越多火锅品牌开始在“场景”上下功夫。比如主打“大排档风”“怀旧风”以及“集市风” 。除此以外，经营模式，也开创了“菜品称重”“蔬菜自助”等模式。红餐网就在广州商圈内就发现，一家牛蛙火锅打出“3.9元/人蔬菜自助”等口号。
毋庸置疑，在当前极度内卷行业环境下， “创新”对于任何一家餐企而言都是十分重要。然而，食品安全问题对餐饮商家来说，是关乎生存的关键问题。如果脱离“食安”去谈创新无疑是流沙上的城堡，建的再美也只是泡沫。作为食安“守门人” ，餐饮商家不仅需要消费者吃的开心，最重要的还是吃的安心。

作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐

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