鱼片|客人自带蔬菜可免费加工！火锅店开进菜市场，食安问题引争议家常菜

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人均30多元、鼓励客人自带蔬菜、厨师帮忙洗菜切菜摆盘……开在菜市场里的火锅店，你见过吗？
近日，杭州一家火锅店在社交媒体上悄然走红。红餐网注意到，该火锅店选址既不在商场也不在马路边，而是“隐藏”在农贸市场里，产品主打贵州鲜黄牛肉，而且强调“鲜活现做、现做鲜卖” 。

图片来源：大众点评
随后，红餐网在美团搜寻到，这家火锅店名为“停不了·菜场店·鲜黄牛肉” ，营业时间为早上8点到晚上8点。由于开业时间不长，目前仅有3位消费者给予评论，店铺评分为4.5分。
根据大众点评上价目表显示，该火锅店价格较为平价。 66元双人餐包含2份鲜肉、1份牛筋丸和汤底；129元四人餐包含5份鲜肉和1份牛筋丸；339元十人餐包含14份鲜肉、1份牛筋丸和汤底。

图片来源：大众点评
按照套餐换算，人均价格在33元左右。消费者也给出“肉很好，物美价廉”“性价比之王”“服务态度好好”等评价。
不仅如此，红餐网还注意到，这家火锅店没有售卖任何“蔬菜” ，反而鼓励食客在菜市场内选购蔬菜带到店内。该店店长在接受“钱江晚报”采访时表示，顾客在菜场选购的蔬菜，店内厨师会帮忙进行洗、切和摆盘的加工。

图片来源：截图自“钱江晚报·潮新闻”
除此以外，店长还指出，自开业以来生意一直不错，很受年轻人喜欢。由于店内仅有50个座位，不少客人会选择将菜品打包回家，而且这个菜市场几乎所有的商户摊主都在他家办了消费卡。
“鼓励客人自带蔬菜到火锅店消费” ，这样的新模式很快在各大社交媒体上引起热烈讨论。不少网友认为，目前火锅店蔬菜价格偏高，这种模式可以以更低的价格吃到自己喜欢的蔬菜，还能盘活菜市场生意，可谓一举两得。
“双赢局面！你赚了同时大家也赚了，促进良性循环。 ” “不错，顾客吃多少买多少避免浪费，否则商家菜量小被说小气，量大还容易浪费，对于市场摊贩来说也是好事情。 ” “火锅店的蔬菜比肉还贵，我都不敢点，这样模式建议全国推广！”……
值得注意的是，也有部分网友表达了不同的意见，认为这样的经营模式可能存在食安风险。
“没有吃的欲望，菜市场那么多人出出入入，吃着卫生吗？” “菜市场开火锅店得有卫生许可证吧，服务员得有健康证吧？” “虽然便宜，但感觉卫生很难保障，最好环境能再物理隔离一下”……

图片来源：截图自新浪微博
火锅店似乎也注意到了网友们的担忧，据“牛视频”报道，该火锅店负责人表示，想要告诉年轻人，现在的农贸市场已经很干净了，也希望可以让大家感受到小邻里的烟火气。
在红餐网看来，这一经营模式选址不仅具有创新性，而且能给予客人更多的自主选择空间。但从经营者角度出发，也有以下几点问题需要注意。
首先是“食品安全”问题。相较于普通门店封闭空间，该火锅店处于公共场所，来往的人会更多，而且菜市场环境卫生存在不稳定性，也给火锅店在食安方面埋下隐患。加之，火锅店后厨处于完全敞开状态，与就餐区中间没有任何东西相阻隔，食材可以被来往的人直接接触到，有可能导致食材被污染。

鱼片|客人自带蔬菜可免费加工！火锅店开进菜市场，食安问题引争议

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