柳州螺蛳粉：广西柳州的螺蛳粉能火遍全国自是有它的魅力所在的 ， 它闻着有多臭吃着就有多香 。 用猪骨和石螺 ， 外加二三十种香料熬出的汤底怎能不香 ， 米粉煮好后吃着也是格外爽滑 ， 不硬不糟 ， 再加上爽脆的酸笋、酸豆角、木耳丝、花生米和油炸腐皮 ， 满满一大碗端上桌 ， 鲜红的辣油漂浮在汤面 ， 一口下去酸辣鲜爽 ， 直击味蕾 ， 里面透出的浓郁鲜味让人久久回味 。

铅山烫粉：江西的铅山烫粉虽没有南昌拌粉名声大 ， 但在中国首届米粉节中江西人最喜爱的十大米粉评选中拔得了头筹 。 这铅山烫粉所用的米粉是用上等的鹅湖山大米制作 ， 经过煨烫后吃起来香而不腻 ， 脆韧有嚼头 。 汤底则是要用猪筒骨和井泉水一起慢煨 ， 再配上滑嫩的肉丝 ， 撒上葱姜、辣椒 ， 香气立刻四溢 ， 吃上一口粉喝上一口热汤 ， 鲜辣香滑 ， 吃完后浑身都舒服自在 。

衡阳鱼粉：在米粉界里论鲜味应该没有几碗能比得过衡阳鱼粉的 ， 新鲜的鱼先煎后炒 ， 再放入已经煨熬一夜的猪筒骨汤中继续熬煮 ， 熬到汤色奶白香味四溢 ， 淋到烫好的渣江米粉上才算大功告成 。 米粉入口时很是鲜爽 ， 鱼肉细嫩鲜香 ， 汤喝着也是香醇浓郁 ， 谁吃这衡阳鱼粉必定都要吃个盆干碗净 ， 不剩丝毫的汤和粉 。

遵义羊肉粉：若是喜爱羊肉的 ， 就一定不能错过贵州遵义的羊肉粉 。 羊肉相比牛肉更肥美 ， 炖出的羊汤上飘着一层肥美醇香的羊油 ， 而雪白的米粉在羊肉汤里浸烫的时候 ， 汤中的精华也趁此被吸入了粉中 。 米粉码上肉片 ， 撒上清香的蒜苗、香菜和葱花 ， 一勺羊汤入碗 ， 鲜香味立刻扑鼻而来 ， 嗦上一口爽滑鲜香的米粉 ， 瞬间驱散了疲惫感或困意 ， 再来上一勺辣椒 ， 羊肉粉又生出了一种别样的魅力 ， 继续俘获着你的味蕾 。

第三档：钦州猪脚粉、南昌拌粉、绵阳米粉、福州捞兴化粉、文昌抱罗粉、云南过桥米线、南宁老友粉钦州猪脚粉：俗话说“吃了钦州的猪脚粉 ， 连神仙也要滚三滚” ， 钦州猪脚粉与普通猪脚粉可不同 ， 这猪脚要先涂抹上一层蜜芽糖先过油炸一遍再去卤 ， 肥瘦适中的猪脚吃着皮脆肉嫩 ， 咸中回甘 ， 米粉则也吸足了鲜美的汤汁 ， 嚼起来香味十足 ， 再配着酸笋、酸菜一起吃 ， 风味独特 ， 越吃越满足 。

南昌拌粉：一碗拌粉一份瓦罐汤是南昌人早餐的标配 ， 洁白嫩长的米粉烫好后甩干水分 ， 佐以酱油、麻油、胡椒粉、辣椒酱等调味料 ， 再放入咸萝卜干、雪里蕻、花生米、葱花等辅菜 ， 充分拌匀后米粉裹着酱料汁 ， 入口爽滑Q弹 ， 咸香浓郁 ， 叠加上爽脆的小菜 ， 口感也很是丰富有滋味 。

绵阳米粉：绵阳米粉和大多数米粉相比要细上许多 ， 也使得米粉煮好后会更加入味一些 。 地道的绵阳米粉都会分为清汤、红汤和对浇三类 ， 清汤一般为鸡汤、三鲜、笋子、海带等口味 ， 看着清淡但鲜味十足 ， 红汤则有牛肉、肥肠、排骨三种口味 ， 相比清汤看起来更油润红亮 ， 米粉吃起来香辣鲜爽 ， 对浇则是清汤、红汤各放一半 ， 吃起来也是别有一番滋味 。

福州捞化：福建的兴化米粉因其极为纤细的“身材” ， 而总是被人们忘了它也是米粉家族中的一员 。 福州的特色美食“捞化”其实就是用这兴化粉丝制作的 ， 因为它细如银丝 ， 不能在热汤中久煮 ， 只需轻微一烫即可 ， 捞化的汤头就是灵魂 ， 鲜中带甜 ， 清香不腻 ， 配上新鲜现烫的猪血、小肠、牛肚、鱿鱼、花蛤等众多海鲜肉类 ， 最好加上一勺虾油 ， 米粉还未入口鲜味就已跳跃到舌尖了 ， 吃着更是滑爽鲜香 ， 一碗下肚全身都暖暖的很舒畅 。

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