|谁是“中国第九大菜系”？这六个省的菜都很有实力，你将票投给谁( 二 )

第三个候选?。航鳌硬?被粤菜、湘菜、徽菜、闽菜、淮扬菜团团包围的赣菜，也是我国第九大菜系的有力“候选者” 。赣菜的风格极富“乡土味” ，是偏向于家乡菜的一大菜系，大多都以当地特产的原料为主，但赣菜也是由历代的“文人菜”逐渐发展而来的，所以其制作也较为精细，追求菜肴口感为酥烂或是脆嫩，讲究原汁原味，油厚而不腻，口味香醇浓厚，咸鲜兼辣。

赣菜辣起来是一点也不输川菜和湘菜的，甚至有人以“辣入骨、鲜入心”来形容赣菜。烹调赣菜最讲究火工，以蒸、烧、炒、炖、焖等烹调方法为主，其中最擅粉蒸，像赣菜十大名菜中的“米粉蒸肉”就是这粉蒸菜的代表。

江西的其他代表名菜像三杯鸡、啤酒烧麻鸭、鄱阳湖胖鱼头、井岗烟笋、客家酿豆腐、藜蒿炒腊肉、瓦罐煨、余干辣椒炒肉等一些菜品也越来越受到大众的喜爱。

第四个候选?。涸颇稀岵?滇菜是我国众多菜系中民族特色最为明显、突出的一个地方菜系，云南省境内共有25个少数民族，再加上汉族，二十六个民族的饮食文化相互融合，多样性和复杂性就是滇菜的最大特点和特色。

另外，云南当地原生态的食材十分丰富，是我国乃至全世界食用野生菌资源最为丰富的地方，仅是菌类就能吃出来上百上千种花样，还有很多食用鲜花，山茅野菜也是随处可寻，所以滇菜的丰富程度以及其众多独特的口味都是很多菜系无法相比较的。

滇菜所擅长的烹饪技法也同样丰富多彩，既有少数民族擅于的舂、烤、腌、石烹等烹饪方法，也有汉族擅长的蒸、熘、卤、炖、炸。滇菜的代表名菜也有众多，比如汽锅鸡、沾益辣子鸡、辣炒野生菌、傣味香茅草烤鱼、白族酸辣鱼、宜良烤鸭、红烧鸡枞菌、夹沙乳扇、金钱云腿等等。

第五个候选?。荷挛鳌虏?陕菜又被称为“秦菜” ，它也是中国最为古老的菜系之一，其发展最早可追溯至仰韶文化时期，并在周、秦、汉、唐四个时期都曾是我国的代表菜，有着很辉煌的发展历史，无奈于在近代时期逐渐没落，开始逊于川鲁扬粤等众多后起之秀。

陕菜和豫菜很是相似，都是由宫廷菜、官府菜、市肆菜、民间菜构成，但相比豫菜还多了寺院菜和民族菜两种，故而烹饪陕菜，对于选料也十分严格，刀功、瓢功也都必须做到细腻精妙，火功也要到位。

陕西这依黄河靠秦岭的地理优势也为陕菜提供了不少原生态食材，再加上其擅于炒、酿、汆、炖、蒸、烩、炝等烹饪技法，使其菜品囊括了鲜香、酸辣、香辣、浓郁、清爽等众多滋味，诞生了不少名菜品，像被誉为“长安第一味”的葫芦鸡、“盘中一王”的带把肘子、烧三鲜、奶汤锅子鱼、海参烀蹄子、糟肉、温拌腰丝等等，其有名的特色小吃也是广为人知，比如肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍、臊子面、甑糕等等。

第六个候选?。憾比　辈?辽宁、吉林、黑龙江这东北三省亲如一家，就特将这三省归为一地，主要也是因为这片黑土地所孕育出的东北菜在现今受到了越来越多的人的喜爱，在各大菜系中的地位也是越升越高。

许多人对东北菜的第一印象就是份量大，与精致的江浙菜、粤菜形成了鲜明的对比，上菜的时候都是用大盘、大盆上，甚至是直接守着大铁锅就开吃得，就这大盘、大锅里的菜还都能堆的冒尖，单凭这实惠量大的特点怎能不讨众人的欢心。

其实东北菜除了量大外，还很有地方、民族特色，东北菜融合了汉、满、朝、蒙四大民族的饮食文化，还带有一些外国的饮食元素，有着一菜多味、咸甜分明、滋味香浓醇厚、用料广泛等众多特点。

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