香菜|下班晚餐吃什么？一周下饭菜已备好，一周不重样，有荤有素太下饭( 二 ) 黄豆|美食教程|白酒

4、在外面风干了一上午，辣椒表面的水分也晾干了，这时候去掉辣椒把后再把它切小一点，一个辣椒大概切成4块儿就差不多了，腌起来会更入味，这里要注意的时候，切好的辣椒不需要去掉辣椒籽，这个辣椒籽可谓是脆皮辣椒的灵魂了。

5、切好的辣椒全部装入一个大盆里面，将切好的姜蒜片加进来，放凉的酱汁也倒进来，我们把它翻拌均匀。

翻拌均匀后把它装进大盒子里放冰箱腌制一个晚上，第二天我们再往里面淋上20克高度白酒，加入了白酒后的脆皮辣椒，可以储存的时间更长，而且白酒不仅能够让辣椒的香味增加，还可以起到杀菌的作用，我们将它翻拌一下后就可以密封保存了。

二、黄豆酱黄豆酱具有浓郁的豆香味和咸鲜的口感，除了拌饭吃，还适合焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式；黄豆酱里面的嚼起来外酥里软，味道特别的鲜美，虽然是素酱，却一点也不输肉炸酱；

食材清单：3斤黄豆
大料：洋葱1个、大葱半根、香菜、花椒、八角、香叶、干辣椒、桂皮
调料：姜末、葱花、白糖、盐、生抽、蚝油、豆瓣酱、辣椒面
1、这里是3斤的黄豆，清洗干净后再加水泡一夜，

2、第二天倒出来沥干水分，然后倒入蒸锅蒸1个小时，黄豆要蒸到我们用手指轻轻一捏就碎，像这样的话才可以倒出来放凉；

3、洋葱1根切丝、大葱半根切片、再来点香菜

花椒10克、八角6克、香叶5克、干辣椒20克、桂皮6克；

4、起锅热油，把香料都倒进来炸，小火慢慢的炸出香味，炸到大葱变的焦焦的就可以关火了，先用滤网把香料残渣捞出来；

5、油锅中加姜末50克、葱花30克、白糖、盐、生抽、蚝油、豆瓣酱、辣椒面，最后把黄豆加进来，下面就可以开始来炒黄豆了，把黄豆里面的水分炒干了就可以，

口感依次个人喜好来定，喜欢吃软软的口感的，水分炒干了就可以了，喜欢吃焦焦的口感的，可以像我一样，炒制金黄色，我这里大约炒了30分钟的样子，出锅前再加一把熟的白芝麻，家常版本的黄豆酱就做好了。

三、炸广椒
食材：5斤土豆、4斤辣椒、生姜150克、大蒜220克、3斤细玉米面、1斤粗玉米面
调料：花椒油100克、鸡精40克、麻辣粉100克、盐200克
1、5斤土豆先来洗洋芋，洗干净了就来刮皮，接着就是来刨丝，这个洋芋丝丝刨好了用清水洗两遍，把这个里面淀粉洗一下，再来起锅烧水，水开了把洋芋丝丝倒进来，大火煮2分钟就捞起来。

2、放到太阳底下去晾晒，把水分晒干，太阳大的话一天就够了，完全晒干了就收回做炸广椒。

3、先来洗辣椒（4斤），做榨广椒的辣椒要选辣度高一点的，先把它们洗干净，然后晾干水分，表面一定不要有生水哦。

4、晾辣椒的时间来切点姜蒜，生姜150克切成姜末末，大蒜220克拍碎了剁成蒜末。

5、这时候辣椒表面的水平完全风干了，先把辣椒把把剪掉，接着来剁辣椒，改刀切小一点后再剁碎；

6、辣椒剁好后装到一个大一点的盆子里面，姜末、蒜末倒进来，接着来调味儿，花椒油（100克）、鸡精（40克）、麻辣粉（100克）、盐（200克）拌匀，

再把晒干洋芋丝丝加进来，一起搅拌均匀，让洋芋丝丝入个味儿。

7、最后再把苞谷面加进来，苞谷面我是用的两种，一种是细的， 3斤的量，另一种是粗一点的带颗粒的，口感比较粗一点， 1斤就够了，继续搅拌均匀，让辣椒和苞谷面都充分的混合在一起，没有成坨的就行了，榨广椒就做好了。

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