不粘锅|若再买炒锅，我发誓决不买的“10种锅具”，不是挑剔而是真难用( 二 ) 手柄

一口生铁锅（也叫铸铁锅）因为储热性能好，用来炖菜、煮面，另一口导热快的熟铁锅，炒菜时发挥“急火速炒”原理，炒出来的饭菜口感更好。
【不粘锅|若再买炒锅，我发誓决不买的“10种锅具”，不是挑剔而是真难用】当然，最重要的是它安全，没啥有害物质不说，使用中还能释放出铁离子，正好是人体所需的微量元素，吃菜的同时，也补充了微量元素。
另外，就是性价比很高，也足够耐用，一个好点的铁锅，用不了一辈子，也能用个十年八载。
2、花里胡哨名字的锅说到花里胡哨的名字，真的是行行业业都有的乱象，锅具行业也不例外。
比如光我知道的熟铁锅，就有精铁锅，极铁锅、碳钢锅、锻铁锅，熟钢锅、锻打锅、炮弹钢锅、手工锅，锤纹锅等等艺名。

说白了，起这些美丽的名字，不过是商家溢价的由头罢了。
所以，再买锅，铁锅就是铁锅，我绝不会买这些花里胡哨名字的锅。
3、超薄的铁锅材质比较薄的锅，可以预料到的——不耐用。
因此，再买锅，坚决不要买材质看起来就很消薄的锅。

生铁锅，如果材质很薄，除了不耐用，还会存在不储热的问题，炒菜明显的体验“易糊而慢” 。
加上生铁(铸铁)普遍杂质多，脆性大，做薄了更容易断裂。

熟铁锅虽然好点，可如果太薄了也不行，不生锈还好，一旦生锈，锈点就容易穿孔，同样不耐用。
耐用且保温效果好的锅厚度，一般在2-2.5mm之间。

除此之外，下面有拼接的锅也不要买，这种锅多见于蒸锅。
一旦锅底拼接部分开裂，离漏底就不远了，真不敢想象一锅热水如果漏了，会发生什么样的后果。

4、超过1.5kg的锅太薄的锅不建议买，太厚太重的锅，同样也不是理想选择。
如果炒菜有颠勺的习惯，太重的锅，再加上菜的重量，除非你有惊人的臂力，否则颠勺技艺就此都要被埋没了。

当然，没有颠勺习惯的，也不建议选超过1.5kg以上的锅。
我妈就是个血淋淋的例子，当时光觉得厚重的锅用料足，结果用了没一年，右手腱鞘炎，拿我爸的话说就是：虽不颠勺，端锅的习惯也改不了，重就是会伤手腕。
5、日式铁锅说到日式铁锅，真是离了大谱了，什么崇洋媚外的心理，搞出来这样一个叫法，难道你不知道日本自己都把铁锅叫中华铁锅、北京锅吗？

不要说到用品，就觉得进口的比国产的香，而且，进口品牌的锅，有几个能做到真正了解国人的使用习惯的，即使前期产品规划做的好，后期耐用程度还是有待考究。
6、磷化铁锅相对于其它几个概念，这个是可能大家相对比较陌生，它也是铁锅，只不过是已经开过锅的铁锅。
磷化，是一种进行防锈钝化的工艺，成本较低，一般小作坊会使用这种处理方式。

我们需要知道的是：
一、辨识：磷化后的锅呈黑色，与表面浮层的黑不一样，锅体整体通黑，且源源不断的能洗出大量的黑；
二、危害：磷化处理铁锅很不安全，使用过程中会引入过多的锌镍铬等元素，而且国家对这方面没有强制要求，没有监管意味着这类不安全的锅一直在市场流通。

除了磷化，当然还有相对安全的处理方式：有机硅和窒化铁。
有机硅处理是在铁锅表面喷上一层耐腐蚀的、耐高温的聚二甲基硅氧烷一类的材料。呈黑色，或呈现银色，跟磷化的不太好区分，所以也不建议选。

不粘锅|若再买炒锅，我发誓决不买的“10种锅具”，不是挑剔而是真难用( 二 )

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