不粘锅|若再买炒锅，我发誓决不买的“10种锅具”，不是挑剔而是真难用( 三 ) 手柄

相对安全一点的是窒化，窒化是将碳氮原子渗入铁的晶格内，处理完一般呈灰色，且表面光光亮的，安全性高，能很好的抗锈蚀和耐磨，但相对而言易划花。
与买开好的锅相比，如果可以，更建议大家自己开锅，毕竟把安全握在自己手里比交给别人更放心。

另外，补充一句，自己开的锅表面是四氧化三铁的络合，中间还会有氧化铁和三氧化二铁。呈现出黑色、蓝色或者蓝黄的渐变色，安全是没有问题的。
7、金属手柄锅锅和手柄一体锻造，会避免很多缝隙，后期使用过程中，可能会减少很多清洁烦恼。
但同时不要忘了，金属传热快，热传导到手柄上，烫手是在所难免的，故我宁可多点清洁烦恼，也不会如这种有安全隐患的锅。

多说一句，那种手柄套着胶皮套的金属锅，使用感也不怎么好，胶皮容易吸油腐蚀，用不了多久就会变黏腻，相比而言木手柄使用感更好一些。
8、地摊锅地摊锅不一定真的是地摊上买的，包括网上买的那些20、30的锅，也是小作坊造出来的。
并不是所有小作坊造出来的锅都不好，只是没有监管，安全性全凭良心。

有一些小作坊，就会回收废铁冶炼锅，一股脑把废铁熔化在一起。比如镍，锰超标等，会对人体健康造成影响。
然后就是热处理，铁要经过热处理硬度、延展性、持久性才能达标，否则容易发生脱碳、变形等各种问题。

试问30块钱铁锅会有那个成本来做这些处理吗？
答案谁都不敢肯定，一个家庭不会因为你省了几十块而变得富足，也不会因为你花了一二百而变得贫穷，入口的东西，还是不要以身犯险。
9、小锅这个刚开始自己生活的小年轻最容易踩坑了，比如我，就想着自己一家两口住，小锅炒菜足矣。
别的菜真的还好，偶尔崩出来一两个，也能接受，但等炒绿叶蔬菜时就傻了眼，毫不夸张的说是：炒菜往出溢，成品一盘底。

更重要的是，因为锅小，食材在锅里没办法“热气均沾” ，炒出来的菜水多，口感也不好。
所以， 30厘米真的是门槛，一旦小于这个直径，说多了都是无奈。
10、别的材质的锅除了铁锅，我觉得有必要把别的材质也说一说，毕竟铁锅市场份额有限，还有一部分其它材质的锅活跃着。
首先，最常见的是不锈钢锅，不锈钢本来就是一种热传导性差的材料，会存储多余热量且导热慢，以至于可能底部烧糊了，边上还没热。

一般的不锈钢锅底虽光滑却不具备不粘的功能，这也就难怪煎个蛋都会粘锅底了。
所以，不锈钢锅不适合用来当作炒锅炒菜。

然后是铜锅，因为铜是一种极易腐蚀的材料，而且处理不当，会氧化成绿色（氧化铜有毒），所以不太适合炒菜，一般都专锅专用，如涮肉锅，银耳汤锅等。

再就是铝锅，纯铝锅现在不常见了，因为铝元素摄入可能导致铝中毒，出现电解质紊乱、内分泌失调等现象，严重者危及生命。
而且会降低胃蛋白酶的活力，影响人体消化吸收能力，导致消化不良等消化系统疾病，影响人体对铁、钙、锌等微量元素的吸收等问题。

但千万不要以为不常见就消失了，它以基材的形式还存在于各种不粘锅中，所以掉了涂层的不粘锅要立马扔掉，除了涂层危害，还有基材铝的危害。

还有麦饭石锅，什么听着很安全的材料，实际也是不粘锅的范畴，材质依旧是铝合金+特氟龙，换言之，不粘锅的不安全性它都具备。

不粘锅|若再买炒锅，我发誓决不买的“10种锅具”，不是挑剔而是真难用( 三 )

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