鱼子酱|俄罗斯70万一勺的鱼子酱，到了中国，为何变为了“白菜价”？( 二 ) 鲟鱼|白菜|食材

二、鱼子酱为何那么贵？它真的值这个价吗？鱼子酱的起源可以追溯到2100年前的里海地区。
当时那里的斯拉夫渔民会在打渔后将鱼卵腌制食用，意外发现经过腌制的鱼卵口感独特。这种用鲟鱼卵腌制而成的食物后来被称为“鱼子酱” 。

起初，鱼子酱只是里海地区普通渔民的日常食品。渔民会在捕捞到鲟鱼后，迅速将鱼体肚子开启，取出鲟鱼卵。
然后利用盐或者盐水进行腌制，让鱼卵中的蛋白酶被激活，产生更多游离氨基酸，增强鲟鱼卵的鲜味。

这种简单的制作方法保证了鱼子酱的新鲜度，也成为了里海地区渔民家庭餐桌上常见的食物。
后来随着制作工艺的传播，鱼子酱逐渐在欧洲上流社会中流行开来。

16世纪，鱼子酱被带入欧洲贵族餐桌，许多欧洲贵族对这种来自异域的食品推崇备至，甚至使用黄金制作的餐具来品尝，将其作为社会地位的象征。
19世纪后期，随着制冷技术的发展，鱼子酱得以大规模地运输至欧洲各地，逐渐成为上流社会餐桌上的奢侈食品。

为迎合贵族们对稀有食材的需求，渔民开始大量捕捞野生鲟鱼。但鲟鱼生长周期长达7-20年，野生种群难以快速补充，资源很快就在捕捞压力下濒临枯竭。
如今，鱼子酱已成为世界知名的美食佳肴，但其背后却隐藏着野生动物资源的荼毒。

而随着野生鲟鱼群越来越少，鲟鱼越来越难以捕捉，这就导致鱼子酱越来越贵。毕竟，物以稀为贵！
那么，我国是如何将居高不下的鱼子酱价格打下来的呢？

三、中国的鱼子酱产业，如何做到后来居上？在上世纪90年代，中国的鱼子酱产业还处于萌芽阶段，仅局限于东北和长江流域少数地区。
当时我国的鱼子酱产量极低，年产量不足1吨。鱼子酱主要依靠野生鲟鱼的捕捞来获取鱼籽。

但如果长此捕捞下去，可能会严重破坏我国的生态环境。于是，我国开始利用养殖技术来获取鱼子酱。
21世纪初，随着江苏南京千岛湖鲟鱼养殖场的建立，中国开始重视鱼子酱产业的发展。千岛湖采用网箱养殖的模式，规模化养殖鲟鱼，获得了大量鱼籽原料。

此后，宁波、青岛等地也建立了鲟鱼养殖场。通过大力发展鲟鱼养殖，中国的鱼子酱产量得到了快速增长，年产量从2006年的0.7吨增加到了2019年的139.8吨，增长了近200倍。
在产量高速增长的同时，中国的鱼子酱出口也获得了长足发展。

2012年至2017年间，中国鱼子酱的年出口量增长了5倍，从不足30吨增至超过130吨，占全球鱼子酱出口的60%左右。
中国企业积极开拓海外高端市场，我国品牌卡露伽成功占领了全球近35%的鱼子酱市场份额。

今天，包括米其林三星餐厅在内的许多国外高档餐厅都选择了用中国产的鱼子酱作为餐桌上的奢华食材。
在产量和出口快速增长的同时，中国企业还在生产技术上进行了持续创新，实现了鱼子酱价格的大幅下调。

20世纪90年代，中国市场上的鱼子酱价格每公斤高达117万美元。进入21世纪，随着生产规模化和新技术应用，价格不断下降。
目前，中国生产的鱼子酱平均价格已降至每公斤34万美元，甚至我们只需要花不到100元人民币就可以购买到一小盒8克的鱼子酱。

鱼子酱从过去的奢侈品变为普通消费者也能轻松购买的美食。
同时，中国企业也采用了更为人道、可持续的获取鱼籽方式。过去依赖捕捞野生鲟鱼获取鱼籽的做法不仅捕杀数量巨大，也对野生种群构成了威胁。这种涸泽而渔的方式，注定不会长久！

鱼子酱|俄罗斯70万一勺的鱼子酱，到了中国，为何变为了“白菜价”？( 二 )

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