食材|爱吃它的中国人，永远不会对生活厌倦( 三 ) 辣椒|茄子

米食可捏，萝卜截面为圆，但若是遇上了豆角，他们也有自己的巧办法——编织。
双线交汇的酿豆角，形如圆环花簇，将肉馅簇拥如花蕊，在盘碟中绽放出鲜香。总有人偏见于山中粗野，认为少有精致好菜，实际上正是大山大海之间，更会诞生出风味，也藏着诸多美食智慧。

客家人并不局限于固定形态，酿的手艺在食材中简直无往不利。
粗如酿辣椒、酿茄子，细如酿豆角、酿豆芽，以少胜多，团簇在一起，力量就大了。美味也更清鲜悠长，精致程度不输大宴席之上的菜色。

图片｜网络 ?
会吃竹笋的人一定知道，最好吃的竹笋是“撕”出来的。不规则的截面，在加热时更能出汁留鲜。

客家人以此为意，做成一道酿竹笋，肉馅如身披羽衣，口感纷飞其间，淡而有味。

冬瓜酿、香菇酿、香芋酿、酿鱼、酿莲藕、金菜叶酿、蒜酿、魔芋酿、酿荔枝……在客家人的酿菜世界里，缤纷的颜色皆可入酿字门派。
爱吃酿菜的人，往往懂得珍惜食物，也懂得从平凡中品出滋味来，所以永远不会对生活厌倦。他们不但要吃，还要配合时节时令，荤素搭配来吃。

图｜《舌尖上的新年》 ?
酿田螺、南瓜花酿、丝瓜酿端上桌时，你便知道夏日的热烈即将到来。
客家人将鸡蛋唤作春，一道酿春端上桌，必然是家里有小孩子过生日， “吃个蛋，脱个难” ，带着美好的祝愿。

用珍珠米加黄果水做出的黄粄，带着鲜艳的米黄色，很香。
逢年过节，客家人将它切成小块，用猪肉韭菜做馅儿，在锅中慢火焖熟，便是酿黄粄了。
自家做的酿菜，卖相其次，但味道绝对值得。亲手做出的食物，更让远在他乡的客家游子魂牵梦绕。

四海皆是客， \uD840\uDE8E系客家人。
酿菜的包容与智慧，正是客家人历经岁月的写照。尽管作为中国汉族各大民系里唯一一个不与地域绑定的民系，当一个人说自己是客家人时，你无法立即判断他来自哪个地区。但只要端出一碟熟悉的酿菜，彼此就对上了暗号，都是客家人。
就像唱起那首熟悉的歌谣——
“月光光，照四方，骑白马，过莲塘……”
莫问何处是故乡，漂泊的客家人总在回望，家里的神桌上写着祖地，心头想念的滋味，就是故乡。

图片｜荏苒93 ?你还知道哪些好吃的酿菜呢？欢迎和我们聊聊哦~参考资料：
三联美食《酿菜：有什么，酿什么》
地道风物《客家人，看见什么酿什么》
福桃九分饱《世界上还有不喜欢酿肉的人吗？》
【食材|爱吃它的中国人，永远不会对生活厌倦】中国国家地理《张颂文说他是客家人，所以“客家人”是？》

食材|爱吃它的中国人，永远不会对生活厌倦( 三 )

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