鱼子酱|俄罗斯70万一勺的鱼子酱，到了中国后，为何却变成了“白菜价”？( 二 ) 鲟鱼|白菜

鱼子酱之所以价格高昂，与其原材料的稀缺密不可分，能制作鱼子酱的鲟鱼，必须达到一定年龄才会产下鱼卵，比如大白鲟要18-20年，而它的寿命可达百年。

这意味着养殖一个合格的“鱼子酱供应者”需要花费几乎一个人的青春时期，运气不好的话，就在快要结果前病死了，可谓功亏一篑。

再加上捕捞野生鲟鱼受到种种限制，想要获得足够的鱼卵已经非常不易，即便如此，从取出鱼卵到制成成品，全过程还需要在极短的时间内完成数道工序，考验的是工匠的技艺，只有老练的手艺人才能把控住盐量等细节，让鱼子酱的口感达到完美。

可以说，一小勺上等的鱼子酱，凝聚了时间、人力、技术各方面的珍贵投入，它之所以能成为地位与权力的象征，实在情理之中，即便今天养殖业的发展降低了成本，顶级鱼子酱依然只有社会精英才能常享用到。

当然，鱼子酱本身也有与众不同之处，首先是其独特的咸鲜口感，让人充满食欲的同时，也让人不禁想起大海的气息，其次，鱼子酱富含人体必需的脂肪酸，是保健美容的佳品，最后，不同品种的鱼子酱呈现出各异的色泽，搭配上精致的包装，更添视觉享受。

这些特质使得鱼子酱不仅限于上流社会，也受到了普通大众的欢迎，如今中国等地不断探索鱼子酱的更经济实惠的制作方法，或许终有一天，鱼子酱会摇身一变，成为富含内涵却不再高不可攀的平民美食。
为何鱼子酱到了中国就变便宜了鱼子酱作为一种奢侈高档食品，在中国和西方国家都广受追捧，然而，它的价格却在两个市场上呈现巨大反差，原本在西方国家被称为“黑色黄金”的鱼子酱，来到中国后竟然变成了“白菜价” ，这其中西方国家与中国不同的历史文化背景起到了关键作用。

西方社会奉行个人主义，消费观念强调享乐主义，鱼子酱这样的奢侈品正好满足了人们对高端生活方式的向往，因而获得了极高的消费需求。

在强调个性、追求品味的西方社会，鱼子酱迎合了人们的虚荣心的需要，成为显示社会地位和权力的标志之一。

而中国传统上崇尚节俭，不鼓励铺张浪费，这与西方奢侈主义形成鲜明对比，当鱼子酱进入中国后，面对的并不是那么热衷于奢侈享受的消费群体，市场反响相对冷淡，价格自然下滑。

中国历来提倡廉洁奉公，视骄奢为耻，这种传统美德在现代社会依然深刻影响着人们的消费观念，因此，即便面对来自西方的奢侈品热潮，许多中国人仍然保持节制态度，不会为满足虚荣心而过度消费。

此外，中西方在美食文化和饮食习惯上也大不相同，鱼子酱的口感并不完全契合中国人的舌尖，一定程度上也制约了其在中国市场的发展。

中国的消费力虽在快速增长，但对奢侈品的认知仍深受传统文化影响，因此，即便是高档进口商品，在进入中国市场后也往往难逃大幅降价的命运，中国人成功攻克了鲟鱼人工养殖技术，大规模培育鲟鱼来获取鱼子，这无疑是鱼子酱价格下滑的决定性因素。

充足的鲟鱼来源直接导致了市场供大于求，价格自然走低， 1983年，中国渔业科学院在山东半岛的大季家开始人工繁育鲟鱼试验，经过长达30年的努力，终于找到适合鲟鱼生长的环境条件，完成繁殖技术的突破，这为中国获得可持续、低成本的鱼子酱原料提供了保障。

尽管如此，中国人对鱼子酱加工工艺还不是很熟稔，需要向西方国家学习，然后结合本土实际创新改造，中国消费者因为价格优势而青睐国产鱼子酱，但对其品质也提出了更高要求。

鱼子酱|俄罗斯70万一勺的鱼子酱，到了中国后，为何却变成了“白菜价”？( 二 )

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