荆芥不像其他植物一般 ， 从中折断后就会枯萎 ， 相反你采摘过后 ， 荆芥反而会刺激植株在损伤出分蘖而生 ， 形成多个头茎 ， 从而长得更加旺盛 。
产量大、价格低、味道还独特 ， 荆芥自然就成为了河南人的凉菜首?。 ?

第二种：浆面条

浆面条是洛阳传统名吃 ， 它和老北京的豆汁儿“师出同门” ， 因为这两种食物都是由绿豆浆发酵而成 ， 所以它们都会有股酸不拉几的馊味 。
浆面条的历史可以追溯到明朝正德年间 ， 相传有个钦差大臣在洛阳的一家饭店吃饭 ， 可恰好那年小麦欠收 ， 但豌豆丰收 ， 老板急中生智就用磨碎的豌豆和面条煮了一碗“豌豆浆面条” 。

可谁知大臣吃完后非常满意 ， 于是从那之后豌豆浆面条就成为了洛阳的名吃 ， 当然还有传闻是关于光武帝刘秀在御宴中摆放了浆面条 ， 总之皇帝和大臣都喜欢吃的饭 ， 老百姓自然也喜欢 。
不过现在的人讲究色香味俱全 ， 但浆面条只占了香和味 ， 至于外表就有些差强人意了 ， 而这就是很多外地人接受不了浆面条的原因 。

第三种：变蛋

其实变蛋和松花蛋都是经过腌制而成 ， 只不过河南的变蛋是用鸡蛋做的 ， 而松花蛋大多都是鸭蛋 。

河南的鸡蛋产量是全国第一 ， 而平常的煎炒煮已经满足不了当地人的需求 ， 于是他们就用石灰、草灰、盐 ， 将鸡蛋“包裹起来” 。

灰料中的强碱从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中 ， 与其中的蛋白质作用 ， 致使蛋白质分解、凝固 ， 而渗入的碱就会进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和效应 ， 然后就形成了变蛋 。
这样的做法可以让鸡蛋的储存时间延长 ， 而且口感也非常的Q弹 ， 只不过那种化学反应的味道 ， 却让一些人望而却步 ， 别说外地人就是一些河南本地人 ， 他们都未必能接受变蛋的味道 。

第四种：蒸菜

关于蒸菜 ， 河南有句俗话“那就是万物皆可蒸 ， 给肉都不换” ， 河南的蒸菜根据不同的季节 ， 可以有很多种 ， 比如蒸菠菜、苋菜、茼蒿、苦苣、荠菜、面条菜、榆钱等等 。

但最常见的蒸菜就是 ， 春天的洋槐花、夏天的豆角、秋天的红萝卜、冬天的白萝卜 ， 总之就是对应了上面的万物皆可蒸 。

蒸菜兴于唐宋 ， 在《救荒本草》中就有记载“荒滩野地是粮仓” ， 意思是说在食物匮乏的年代 ， 人们常以种类繁多的野菜来充饥 ， 因此当时的蒸野菜就是人们的救命菜 。
蒸菜之所以能流传至今 ， 并广受人们喜爱 ， 一部分原因是它的味道、种类确实多 ， 还有一部分就是对它曾经做出贡献的肯定 。

第五种：爬蚱

爬蚱其实蝉没有蜕变时的幼虫 ， 它一般都在夏天的傍晚 ， 才从土里钻出来然后爬到树上 ， 如果幸运的话 ， 它能脱壳成为会飞的蝉 ， 但在河南它一般都没有这个机会 。
在河南 ， 每到夏天不论是男女老少 ， 他们都会拿着手电筒 ， 提着装着水的瓶子 ， 去树林里摸爬蚱 。

千万别小看了这个事情 ， 有时运气好了一晚上摸到的数量都能卖几十块 ， 这对以前的农村人来说 ， 绝对是“天上的馅饼” 。
而一些收爬蚱的人 ， 他们大多都会倒手卖给饭店 ， 因为爬蚱不仅能当药材 ， 起到壮阳补肾的功效 ， 经过油炸后 ， 那香味更是直冲云霄 。

但这还没完 ， 其实在爬蚱脱壳变成蝉后 ， 它还会留下一个空壳 ， 就像是蛇褪下的皮一样 ， 而这个壳就是上好的药材 ， 由此可见 ， 河南人对吃的真的是很有研究 。

猜你喜欢

• 牛肉|河北保定六大美食排行榜，保定人都爱吃，看你都吃过吗？
• 张家口|张家口六大特色推荐，吃过四种，才算是真正体验过张家口的风味
• 面条|四川人扎堆在河南开鲜面条店，是面食大省手艺不精？还是另有原因
• 豌豆黄的做法 河南豌豆黄的做法
• 承德|想知道河北承德的六大美食排行榜吗？看看你尝过几种吧！
• 泰安|山东泰安有什么特产 盘点泰安旅游必买的十大特色礼品
• 六大茶类基本知识 六大茶类基本知识PPT
• 连云港人气小龙虾馆盘点 连云港有大龙虾吗
• 连云港美食网红店盘点 连云港网红小吃街
• 唐山|深受唐山人民钟爱的六大名菜排行，你吃过几个？