济南|被青岛风头掩盖，山东这座老城却是真正的美食之都，适合冬日逛吃( 二 ) 烧烤

聚丰德：始创于1947年，是中华老字号，主打鲁菜，推荐九转大肠、干烧鱼、蟹黄鱼翅

02.把子肉
把子肉是用草绳捆扎五花肉，纯用酱油调味，大火烧汤，将其炖至软烂，等到冒泡时，再把肉焖熟。

和名字一样，它绝对是快餐界的“扛把子” 。它的最佳拍档，也在济南人的口头禅里说了出来， “大米干饭把子肉” 。它是肉汤的搭配，米饭淋上肉汤，美味可口。
店铺推荐：刘小忙把子肉、咱家王新国把子肉

03.爆炒腰花
爆炒腰花选用猪肉腰子炒制而成，制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆，还需要掌握好猪腰和荸荠的比例。

它的特点是味道醇厚、滑而不腻，口味根据个人喜好有所变化。
店铺推荐：魁盛居、梅飞酒家

04.孟家扒蹄
扒蹄是山东济南市的当地名吃，起源于济南市五龙潭公园西南侧的“文升园” 。

文升园的招牌菜孟家扒蹄，有软烂香醉，肉烂脱骨，味鲜醇厚的特点，建议早点去排队。

店铺推荐：

鲁味斋：创办于1927年，山东老字号，有多家分店，以烧制扒鸡、扒蹄而闻名济南

05.炒合菜
炒合菜，顾名思义就是把几种菜合起来炒。

在山东的大小菜馆里菜单上多有这道美味的老济南炒合菜，一般多以瘦肉丝、绿豆芽、韭菜、粉丝和鸡蛋搭配来炒，颜色搭配十分漂亮，看起来特别有食欲。

店铺推荐：魁盛居、老济南四合院鲁菜馆

06.四喜丸子
四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。

它的做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸，主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。口感不散，肉馅很劲道。米饭粒粒分明，是捞饭的口感，肉汤可以自己浇。
店铺推荐：老济南民间小吃、城南往事·味道济南菜

07.坛子肉
坛子肉是以五花肉为主要食材的私家菜，因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉” 。
坛子肉色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，该菜由此著名。
店铺推荐：武岳庙把子肉、薛氏三八快餐

奶汤与清汤，鲁菜里的百鲜之源在鲁菜中，汤被视作百鲜之源，这方面体现最极致的地方正是济南。
济南的汤，主要分为两种：奶汤和清汤。奶汤需用大火猛煮，颜色白，味道鲜美；清汤则讲究微火吊制，还会用鸡胸泥吸去浮沫使其变清。

01.奶汤蒲菜
在奶汤中，最有代表性的菜品便是奶汤蒲菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉。
它是用奶汤和蒲菜烹制成的，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，紧接着，它自身的清脆和回甘也会在口腔中展现得淋漓尽致。

此外， “奶汤核桃肉”“奶汤元鱼”“奶汤蹄筋”也征服了众多本地老饕。
店铺推荐：
燕喜堂：始创于1932年，是中华老字号，以做汤菜出名，推荐奶香蒲菜、油爆双脆

02.汤爆双脆
在清汤中，最有代表性的菜品便是汤爆双脆，它与油爆双脆合称“历下双脆” 。
这里的双脆，指的是猪肚和鸡胗，这两种食材焯水之后在碗内调味，煮熟后放入清汤中。

油爆双脆的烹饪则以爆菜油爆为主油，正宗的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆。
店铺推荐：
萃华楼：于1940年开业，菜品正宗，镇店名菜有鸡汁海参、油爆双脆、银丝卷、三不沾

济南|被青岛风头掩盖，山东这座老城却是真正的美食之都，适合冬日逛吃( 二 )

猜你喜欢